Castelmagno DOP 1/2

Il Castelmagno DOP prende nome dall'omonimo comune in provincia di Cuneo, in cui si produce da tempi antichissimi. Quando è fresco, il Castelmagno presenta crosta liscia di colore paglierino e pasta bianca. Quando è stagionato, è riconoscibile per la crosta dura e marrone; la pasta è attraversata da venature verdi. Secondo la tradizione, il pregiato formaggio imbandiva già la mensa di Carlo Magno. Racconta la leggenda che, quando la pietanza apparve per la prima volta sulla sua tavola, il sovrano la assaggiò soltanto dopo aver scartato le muffe verdi, frutto della lunga stagionatura. Dopo alcune insistenze, si lasciò convincere a provare anche queste, per innamorarsi del Castelmagno al punto da non farlo mai mancare tra i suoi piatti preferiti. Nel 1277, nei comuni tra Castelmagno e Celle di Macra, l'usufrutto di pascoli o piccoli appezzamenti di terreno si pagava con il formaggio. Nel XIII secolo, il possesso di alcune forme fu pretesto per una sanguinosa disputa tra Cuneo e Saluzzo che durò trent'anni, uno per ciascuna forma contesa. Il nome del prodotto è legato ad un celebre santuario intitolato a San Magno, soldato romano della Legione Tebea, che secondo la leggenda venne martirizzato nelle zone montuose piemontesi. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com