許氏烘焙小廚 No 70 -- 花旗參紅絲絨蛋糕

烘焙，不只是甜點的製作，更是一種生活風味的表達。 「許氏烘焙小廚」由洛杉磯專業烘焙師 Allen 主理，專注於中西融合的創意甜點與烘焙食譜分享。 我們以專業烘焙技術為基礎，結合食材風味設計與創意應用，讓每一道甜點不只是好吃，更具有層次與記憶點。 在內容中，我們持續探索不同風味之間的可能性，從經典甜點到創新組合，讓烘焙回歸生活，也讓學習變得簡單、有趣且可實作。 無論你是烘焙初學者，還是熱愛甜點創作的進階者，都能在這裡找到靈感與實用技巧。 我們相信，好的甜點，不只是味道，而是能被記住的風味體驗。 本次示範的花旗參紅絲絨蛋糕，以經典美式紅絲絨蛋糕為基礎，結合可可風味與奶油乳酪夾餡，打造質地濕潤柔軟、層次分明的蛋糕口感。 特別加入花旗參粉，使原本濃郁微酸的紅絲絨風味，多了一層細緻的微苦回甘與淡雅參香，讓整體甜度更加平衡，也為蛋糕增添更豐富的風味層次。 內餡以奶油乳酪製成滑順濃郁的夾層，與柔軟蛋糕體交錯堆疊，在濃郁奶香與酸甜風味之間取得和諧平衡，呈現細膩且富有層次的口感體驗。 讓經典紅絲絨蛋糕在熟悉的風味之中，展現更細緻且耐人回味的風味表現。 花旗參紅絲絨蛋糕 食材： 蛋糕體：低筋麵粉 150克、花旗參粉 15克、細砂糖 120克、奶油 60克、全蛋 1顆、鮮奶油 100克、可可粉 10克、紅色色素 15克、鹽 2克、小蘇打 2克、白醋 7克、香草精 5克 奶油乳酪餡：奶油乳酪 75克、糖粉 75克、鮮奶油 100克、檸檬汁 15克、奶油 150克 做法： 1. 將奶油與細砂糖放入攪拌盆中，以攪拌器打至滑順，加入雞蛋後繼續攪打，直到奶油與蛋液完全融合成滑順的乳化狀態。 2. 加入紅色色素、白醋及香草精拌勻，再倒入鮮奶油拌勻，接著依序加入鹽、花旗參粉、小蘇打、可可粉及低筋麵粉充分攪拌均勻。 3. 麵糊倒入6吋蛋糕模中，並用刮刀抹平表面，放入已預熱至攝氏180度的烤箱中，烤40-45分鐘，出爐後完全放涼備用。 4. 奶油乳酪餡：奶油乳酪、奶油及糖粉攪拌至軟化均勻後，加入檸檬汁，再分次緩慢加入鮮奶油，攪拌至光滑細膩，放入冰箱冷藏備用。 5. 蛋糕脫膜後，先將表面不平整的頂部切下保留作裝飾，其餘蛋糕橫切成三等份。 6. 先以「中間層蛋糕」作為底部，抹上一層奶油乳酪餡；再疊上「底部蛋糕」並抹上乳酪餡；最後將「第一層蛋糕」底部朝上放在最上層；用剩餘的乳酪餡將蛋糕表面和側邊均勻抹平。 7. 將最開始切下的蛋糕片用手捏碎，均勻撒在蛋糕表面與四周作裝飾，即可完成。 #許氏烘焙小廚 #花旗參甜點 #花旗參食譜 #花旗參蛋糕 #紅絲絨蛋糕 #redvelvetcake #奶油乳酪蛋糕 #creamcheesecake #創意甜點 #烘焙食譜 #蛋糕食譜 #bakingrecipe #cake #homemadecake #bakingchannel #许氏人参 #许氏 #许氏花旗参 #許氏花旗參 #許氏 #ginseng #hsusginseng #许氏参活小厨 #許氏參活小廚 #参活小厨 #freshginseng #新鲜参 #西洋参 #西洋參 #chinesecuisine #chinesefood