Recette : Carpaccio de truite et radis vert à la truffe

Pour 6 personnes préparation : 20 min Ingrédients : 1 filet de bar très frais 3 radis verts 100 g d’huile de noisette 50g d’huile d’olive 30g de noisettes concassées 10g de cerfeuil ciselé 20g de truffe de Champagne hâchée 10g de baies roses moulues sel, poivre Préparation : Couper le bar en tranches fines comme un carpaccio. Couper finement le radis vert à l’aide d’une mandoline. Former une rose en alternant le bar et le radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Mélanger tous les ingrédients restants et fouetter bien pour obtenir la vinaigrette. Au moment de servir, répartir la vinaigrette sur les roses, décorer avec une pluche de cerfeuil et une lamelle fine de truffe. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine étoilée de Jean-Baptiste Natali à : L’hostellerie la Montagne 10 rue de Pisseloup 52330 Colombey-les-deux-Eglises 0325015169 www.hostellerielamontagne.com Le festival de la truffe dont Jean Baptiste est le parrain aura lieu du 2 au 4 décembre sur la place de la concorde à Chaumont. Informations : 0325034084 Pour en savoir plus, rendez-vosu sur : http://www.france3.fr/midienfrance