청순함 가득한 복숭아 다쿠아즈 케이크 만들기(조이앤베이킹 레시피북ver.) 무화과, 딸기, 라즈베리로 응용 OK!

안녕하세요 여러분! 이번에 준비한 영상은 제 신간 "조이앤베이킹 레시피북" 속 다쿠아즈 케이크예요. 라즈베리 대신 복숭아, 홀케이크 대신 타르트 사이즈로 응용해봤어요. 재료 배합은 동일해서 책 읽다가 궁금한 부분을 해결하기도 좋을 것 같아요. 복숭아 대신 라즈베리, 무화과, 딸기 등으로 대체 가능하니 계절에 맞게 바꿔서 만들어 보세요! :) I. 다쿠아즈 재료(7cm*2cm 타르트링 5개, 지름 15cm 1개 분량) 94g 흰자 Egg whites 55g 백설탕 White sugar 73g 아몬드가루 Almond powder 48g 분당(또는 슈가 파우더) Powdered sugar 11g 박력분 Cake flour II. 크림치즈 바바루아 크림(Cream Cheese Bavarian Bream) 20g 노른자 Egg yolks 22g 백설탕A White sugar A 1g 바닐라 익스트렉 Vanilla extract 50g 우유 Milk 2g 판젤라틴 Gelatin leaf 65g 크림치즈(마스카포네 가능) Cream cheese(or mascarpone cream) 10g 백설탕B White sugar B 110g 생크림 Cream 1. 차가운 흰자를 30초 간 중속으로 휘핑한다. 2. 백설탕을 3번에 나눠 넣고, 뾰족한 뿔이 생길 때까지 중속으로 휘핑한다. 3. 아몬드가루, 분당, 박력분을 2번에 나눠 체 쳐 넣고, 주걱으로 부드럽게 혼합한다. 4. 틀 안 쪽에 반죽을 짜넣는다. 5. 예열한 오븐에 넣어 180도에서 15분 전후로 굽는다. 6. 완전히 식힌다. 7. 노른자, 백설탕A, 바닐라 익스트렉, 따뜻한 우유를 골고루 섞는다. 8. 약불로 82도까지 천천히 졸인다. 9. 찬물에 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다. 10. 체에 거른 후 26~28도로 식힌다. 11. 크림치즈와 백설탕B를 덩어리가 풀어질 때 까지 휘핑한다. 12. 앙글레이즈 소스(10번)을 넣고 골고루 휘핑한다. 13. 차가운 생크림을 단단하게 휘핑한 후 12번에 넣는다. 14. 골고루 어우러질 때까지 섞는다. 15. 다쿠아즈 윗면에 잼, 과일, 크림을 얹어 완성한다. 1. Whip the cold egg whites on medium speed for 30 seconds. 2. Gradually add the granulated sugar in three portions, whipping on medium speed until stiff peaks form. 3. Sift together almond flour, powdered sugar, and cake flour in two batches into the egg white mixture, folding gently with a spatula. 4. Pipe the batter into a mold. 5. Bake in a preheated oven at 180°C (356°F) for about 15 minutes. 6. Let it cool completely. 7. Mix the egg yolks, granulated sugar A, vanilla extract, and warm milk evenly. 8. Slowly cook over low heat until it reaches 82°C (180°F). 9. Add the bloomed gelatin sheets and mix well. 10. Strain the mixture and cool it to 26~28°C (78~82°F). 11. Whip the cream cheese and granulated sugar B until smooth. 12. Add the anglaise sauce (step 10) and whip until well combined. 13. Whip the cold heavy cream until stiff peaks form, then fold into the mixture from step 12. 14. Mix until everything is well incorporated. 15. Spread jam, fruits, and cream on top of the dacquoise to finish.