Københavnerglimt – Slagterne i København (S02E01)

Københavnerglimt – Slagterne i København følger slagternes spor gennem byen fra middelalderen til den moderne Kødby. Byhistoriker Allan Mylius Thomsen begynder ved Kødmangernes lav fra 1461, hvor slagtningen foregår i boder ved Tyskemannegade og Badstuestræde, med blod og affald i rendestenen midt i byens fineste gade. Slagterne skubbes videre til Købmagergade, Skindergade og ud mod Vesterport, hvor Frederik 2. anlægger Slagterhusene og senere Trommesalen som stort kreatur- og slagtemarked. Herfra trækkes stude gennem Vesterbro af kraftige kreaturslagtere med økse og blodige forklæder. Da forholdene bliver for uhygiejniske, opfører kommunen i 1880’erne den brune Kødby ved gasværket – et moderne, kontrolleret slagteanlæg med stalde, slagtehaller, Øksnehallen og egne restauranter. Jernbanen og kvægtorvet gør området til et sydende centrum for kreaturhandel, værtshusliv og lovlig prostitution. I 1930’erne bygges den hvide Kødby på det gamle gasværksareal, med eget jernbanespor, store slagterifirmaer som Steffensen, Houlberg og Augustinus, og Franks ikoniske tyr på facaden. Her serveres enorme bøffer på slagternes restaurant, mens slagtningen foregår bagved. Samtidig forsvinder de gamle kødtorve: Halmtorvet, hvor man købte sengehalm og foder til drægtige køer i baghusene; Nytorv, hvor bønder fra Sjælland og Amager solgte eget kød direkte til københavnerne; Gråbrødretorv og “Maven” ved Nikolaj Plads, hvor træ- og jernboder med kød og slagtekoner til sidst må vige for hygiejnen. Kødhandlen flytter ind i butikker, spekhøkere bliver til victualiehandlere, og franske charcuterier gør deres indtog. I dag er slagtningen flyttet ud af byen, Kødbyen er fredet og på vej til at blive kreativt kulturkvarter, og kun få kultorvsslagtere i bowlerhat holder håndværkstraditionen i live – som sidste synlige spor af et erhverv, der i århundreder var en grundsten i københavnernes daglige brød og bøf. #DNRmedia.dk #Københavnerglimt #SlagterneIKøbenhavn #AllanMyliusThomsen #Kødbyen #Vesterbro #KøbenhavnsHistorie