Mondongo al Ajiaco | La Cocina Mexicana de Mamá Lupe

INGREDIENTES • 2 k de mondongo • Patitas • Manteca • Achiote COCER LA CARNE CON • 1 trozo de cebolla • Pimienta gorda • 4 ajos • Sal SOFRITO • Cabezas de ajo asadas • 2 jitomate rebanados • 1 trozo de cebolla • 1 chile güero • 1 chile dulce VERDURAS (trozos) • ½ calabaza criolla • Repollo (opcional) • 1 plátano macho • 3 chayotes • Perejil criollo • Oreganón • Cebollín • Cilantro • 2 elotes • Macal • Yuca