الجزء الأول برياني ولاأطيب لمدام دلال حناوي

تحضير البرياني خطوه بخطوه البرياني على إصوله المقادير مقدار كاستين كبار رز أبو كاس أورز تيلدا أورز عنبر مسحوق الكاري إختياري أنا ماحطيتوواذا بدك تحطي ملعقه صغيره لحم غنم قطع كبار وبصير طبعاً دجاج مقطع دجاجه ملح فلفل رفيع حار حبتين وفلفل مقطع مكعبات زيت مازويللا مقدا فنجان قهوه سمنه مقدار ملعقه بهارات البرياني ملعقه فلفل أحمر حد أو حلو اختياري قطعه بصل مقطع بصله كبيره ملعقه توم مطحون دبس بندوره ملعقه صغيره أنا مابفضلها بعتمد على البندوره الطازجه أطيب ثلاث حبات بندوره كبار مكعبين ماجي ثوم شرائح إختياري أنا عذراً لاأضعه شرائح ذوق شخصي صبايا شفتها أطيب توم مطحون مدقوق قطعة زنجبيل جاف أو طازج شرائح إختياري التحضير نصب الزيت في الطنجره حتى يحمى الزيت ووضع السمن اختياري نضيف البصل المقطع . نضيف شرائح الثوم اللي قلت عنها اختياري أنا شخصياً أضع توم مطحون ملعقه وشرائح الزنجبيل . نضيف الفلفل الحارأو الرومي . ونضيف اللومي حبه واحده هو ليمون أسود جاف تمام ودارسين مسمار قرنفل ثم نحرك المكونات وعود قرفه وورق غار وحب هال نضيف اللحم أو الدجاج المقطع ونضيف ملعقه بهار البرياني وملعقه كركم وملعقة الكاري إذا أحببتي ثم .نضيف الفلفل ونحرك المكونات نستمر في تحريك المكونات لمدة خمس دقائق بدون توقف . بعد ذلك نضيف البندوره المقطعه بعد ذلك نحرك المكونات ونضيف لها الماء المغلي إذا شفنا الدجاج ماوصل للإستواء المطلوب عادة بضع ثلاث أو أربع حبات بندوره تكفي لإستواء الدجاج وبتعطيكي صوص كافي لإستواء الدجاج أو اللحم ونتركها لمدة 25 دقيقة على نار متوسطه مع تقليب من حين لآخر في طنجره تانيه وأثناء طبخ اللحم أو الدجاج نضع الماء المغلي فيه والملح وحبات هيل وفلفل وعود قرفه وزيت ضروري وحبة ليمون أسود . ونضيف الرز وحركه وحده بلملعقه ونتركه بدون تحريك حتى يستوي لكل كاسة رز طويل بحاجه لكاسة ماء بعد استواء الرز نضع ملعقة شاي سمن عربي على سطح الرز الآن نقوم بسكب الرز في طنجرة اللحم ونغطي به المكونات كلها ونغطي الطنجره بالغطاء الخاص به ونتركه على نار هادئة قليلاً لياخدوالنكهه من بعض بعدين يسكب ويزيين بمكسرات اختياري يقدم معه صوص ولاأطيب ثلاث قطع كبار بندوره فلفل حار تلاته صغار بصله كبيره ملعقه كبيره زيت ملح تخلط بخلاط البراون وتقدم بجانب البرياني الكبسه المندي ويقدم معه الجرجير والليمون من كتيب مطبخ مدام دلال حناوي