Rianata siciliana - È sempre mezzogiorno - 11/11/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino ci porta in Sicilia per parlare di una ricetta meno conosciuta dello sfincione ma talmente buona e semplice da realizzare che potranno farla tutti. Si tratta della rianata siciliana, per la precisione trapanese, ovvero una pizza sfiziosa e gustosa nota anche col nome di "pizza origanata" perché si realizza con tanto origano. La sua particolarità è nell'impasto che prevede l'utilizzo dei grani siciliani compreso il grano duro, per questo è chiamata anche "pizza di grano". Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0, 500 g di semola di grano duro, 700 g di acqua, 7 g di lievito di birra, 22 g di sale, 50 g di olio evo Per condire: 400 g di pomodori pelati, 10 filetti di acciughe, 3 spicchi di aglio, 200 g di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di origano fresco, origano secco, olio evo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 12 ore in frigorifero. Palline di impasto da 600 grammi lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Pizza farcita lasciata riposare per 30 minuti. Cottura: 250° per 25 minuti