Сочная домашняя колбаса | Секрет мраморной текстуры

Друзья, сегодня покажу, как сделать домашнюю колбасу из говядины и курицы, которая получается сочная, плотная и с красивой структурой как у магазинной — но без всякой химии. Главный секрет №1 — правильное соотношение и прокрутка мяса. Я беру говядину и курицу 1:1. Говядина идёт на мелкой решётке, а курица — на крупной (8 мм). За счёт этого куриные кусочки выглядят как жир в колбасе — получается очень красивый и аппетитный срез. 🔥 Главный секрет №2 — специи. Я использую именно свежедробленные специи, не порошок. Когда вы ешьте такую колбасу — кусочки специй попадаются под зуб, раскрываются и дают настоящий «взрыв вкуса». Это насыщенный аромат, глубина вкуса и ощущение свежести во рту. Можно подкоптить — будет вообще как деликатес. А без копчения — это отличная ветчина, полностью готовая к употреблению. 🥩 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 кг мяса): Нитритная соль — 18 г Сахар — 2–3 г Чёрный перец (свежедробленный) — 2 г Душистый перец (свежедробленный) — 0.5 г Мускатный орех — 0.5 г Сухая горчица — 2 г Жидкий дым — 1 мл (по желанию) 🍖 МЯСО: Говядина — 50% Курица (бедро/филе) — 50% 👉 Соотношение 1:1 👉 Говядина — решётка 2–3 мм 👉 Курица — решётка 8 мм