Хлеб из солода. Солодовый хлеб в домашних условиях. Рецепт хлеба. 12+

Друзья! Мы открыли новое направление в нашей организации. Оно называется «Все для хлеба». Cегодня совместно с технологом компании "CSM Ingredients" Сергеем Гришкиным расскажем, как приготовить хлеб из солода. Рецепт: Ингридиенты: Опара - 0.975.кг Мука пшеничная - 0,500 кг Солод ржаной неферментированный - 0,010 кг Дрожжи прессованные - 0,005 кг Вода - 0,460 кг Мука пшеничный в\с - 0,300 кг Мука ржаная обдирная - 0,200 кг Заварка - 0,270 кг Солод ржаной ферментированный - 0,070 кг Вода (90 °С) - 0,200 кг Сахар - 0,080 кг Дрожжи прессованные - 0,018 кг Соль - 0,018 кг Масло растительное - 0,040 кг Вода - 0,070 кг 1. Заварить солод кипятком и оставить для осахаривания на 4 часа. Замесить опару и оставить на 10 часов. 2. Все ингредиенты поместить в тестомесильную машину, замес на медленной скорости 4 минуты и 8 минут на быстрой. 2. Температура теста после замеса 24°C. 3. Брожение 30 минут. 4. Делим на куски по 400 грамм. 5. Формуем тестовые заготовки в виде батона. 6. Расстойка в течении 40 - 60 минут, при 36-38 °С, влажность 75-80%. 7. Посадочная температура 240 °С с паром. 8. Выпекать 45 - 50 минут, уменьшив температуру до 200°C. 9. За 10 минут до конца выпечки открыть заслонку. Приятного просмотра! Ждем ваши вопросы в комментариях! Рецепты хлеба и полезные советы по хлебопечению в нашем инстаграме   / grainrus_bakery   Приобрести солод для хлебопечения можно на нашем сайте https://malt.ru/ Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях: ttps://vk.com/grainrus   / grainrus   https://t.me/s/grainrus_malt