EP.66 湯種法全麥鮮奶吐司

這次挑戰的是 湯種全麥鮮奶吐司， 希望做出兼具營養與柔軟口感的全麥吐司。 湯種： 高筋麵粉 30克 牛奶 150克 全麥預泡： 全麥麵粉 160克 牛奶 100克 主麵糰： 高筋麵粉 340克 砂糖 30克 蜂蜜 30克 鹽 8克 奶粉 20克 速發酵母 8克 牛奶 80克 雞蛋 1顆 無鹽奶油 50克 湯種 全部 全麥預泡 全部 步驟： 1.製作湯種，高筋麵粉與牛奶拌勻，中小火加熱至濃稠，放涼備用。 2.將全麥麵粉與牛奶拌勻備用。 3.將除了牛奶與奶油以外的所有材料加入攪拌盆中。 4.攪拌機低速攪拌並緩緩加入牛奶混合。 5.牛奶大致吸收後轉中高速攪拌至麵糰光滑不黏手。 6.取出麵糰，將奶油放入攪拌盆，麵糰切小塊，低速攪拌混合。 7.麵糰大致成團後轉中高速攪拌至麵糰光滑不黏手。 8.確認麵糰麵薄膜狀態。 9.麵糰收圓，蓋上布，發酵至2倍大，約60分鐘。 7.取出麵糰，分成6等份，收圓，蓋上布，休息10-15分鐘。 8.進行第一次擀捲，擀長排氣，捲起，蓋上布，休息10分鐘。 9.進行第二次擀捲，擀長排氣，捲起，放入模具，蓋上布，發酵至8分滿。 10.確認發酵狀態，蓋上蓋子，放入烤箱上下火180度烘烤30-35分鐘。 11.出爐後震一震模具，取出吐司，放置於晾架上晾涼。 12.依據自己的需求切片。 許多人對全麥吐司的印象都是偏乾、偏硬，但只要運用湯種加上全麥預泡兩種做法，就能讓全麥吐司擁有細緻柔軟的口感，同時保留天然的麥香與濕潤度。 這次配方先將高筋麵粉與牛奶製作成湯種，讓麵糰擁有更好的保水性； 另外再將全麥麵粉提前與牛奶混合預泡，使全麥充分吸收水分，減少麩皮影響筋性的問題，也讓成品更加柔軟細緻。 主麵糰則加入鮮奶、雞蛋、蜂蜜及無鹽奶油，不僅增添自然香氣，也讓吐司吃起來更加香甜滑順。 剛出爐時，整間廚房充滿濃濃的奶香與麥香，金黃色的外皮散發誘人的光澤，輕輕一按就能感受到柔軟又富有彈性的手感。 切開後可以看到細緻均勻的組織，每一片都柔軟濕潤，即使放涼後依然維持不錯的口感。 這款吐司無論直接品嚐、抹上果醬、花生醬，或是製作三明治、法式吐司都非常適合。 全麥的香氣搭配鮮奶的濃郁，讓風味更加有層次，也比一般白吐司多了一份天然穀物的香甜。 如果你也想嘗試一款兼顧美味與健康的吐司，不妨試試這個配方。利用湯種與全麥預泡的小技巧，即使提高全麥比例，也能做出柔軟、不乾硬的全麥鮮奶吐司。 希望這份食譜能陪伴大家享受每一次烘焙時光，讓家人每天都能品嚐到剛出爐的幸福滋味。 祝大家烘焙成功，也歡迎分享你的成品，一起享受手作麵包帶來的溫暖與成就感！ 使用設備： 珈樂提桌上型5L抬頭式攪拌機 晶工牌43L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱（JK-7450） 注意事項： 1.每台烤箱脾氣不同，需要根據自身烤箱調整溫度和時間喔！ 2.液體量依實際麵團狀態增減。 3.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！ 吐司相關影片傳送門~ EP.21 居家版鮮奶吐司（直接法）    • EP.21 居家版鮮奶吐司（直接法）   EP.31 居家版生吐司（直接法）    • EP.31 居家版生吐司（直接法）   EP.37 居家版奶酥吐司（直接法）    • EP.37 居家版奶酥吐司（直接法）   EP.53 居家版南瓜吐司（直接法）    • EP.53 居家版南瓜吐司（直接法）   EP.54 家庭版40%全麥吐司（直接法）    • EP.53 居家版南瓜吐司（直接法）   EP.62 居家版鮮奶吐司（湯種法）    • EP.62 居家版鮮奶吐司（湯種法）