熬夜、眼乾必喝！清甜回甘養肝明目湯：大廚揭秘乾蓮子「千萬別泡水」？

春天養肝，雙眼不乾！春季正值身體修復的黃金期，這道「南瓜決明子菊花湯」選用清熱白菊搭配護眼決明子，是現代3C族的舒壓聖品。金黃南瓜的綿密結合草本清香，不需繁瑣工序，用最純粹的「全食物力量」，讓您在春日裡喝出好氣色與滿滿活力！ ◎ 主要食材 栗子南瓜：1 顆（切塊，建議保留外皮） 決明子：適量（建議使用布包包起） 菊花：適量（分白色與黃色兩種） 枸杞：適量（先以熱水泡開） 蓮子：適量（乾蓮子建議先蒸熟，或新鮮蓮子起鍋前 10 分鐘放） 薑片：適量 素羊肉：適量 ◎ 調味醬料 鹽：1 小匙 糖：1 小匙（與鹽等量，用以提鮮） 昆布粉：1 小匙 ◎ 作法 1. 前置處理： 乾蓮子不需浸泡，洗淨後先蒸熟備用。南瓜洗淨去籽切塊（不建議切太薄以免糊掉）。 2. 熬煮湯底： 將決明子布包、菊花、薑片放入鍋中熬煮約 15 至 20 分鐘。 3. 放入主料： 加入切塊南瓜煮至稍微變軟。 4. 加入配料： 依序放入蒸熟的蓮子與素羊肉。 5. 調味提鮮：加入鹽、糖、昆布粉調味。 6. 完工起鍋： 起鍋前加入不耐煮的枸杞子，拌勻後即可盛盤。 ◎ 素食小撇步 全食物營養：南瓜皮非常營養，煮湯時建議保留外皮一起入菜。 燉煮順序：若使用未熟蓮子，應先下蓮子再放南瓜，因為蓮子熟得比南瓜慢，這樣能避免南瓜煮糊而蓮子未熟。 調味滲透作用：煮新鮮食材時，鹽與糖的比例建議 1:1，糖能產生滲透作用，幫助釋放食材本身的鮮甜，讓湯頭更順口。 南瓜籽的妙用：若是製作南瓜濃湯，建議將南瓜籽一起炒過燉煮，能增加特殊的堅果香氣。 ◎ 蔬食知識大補帖 菊花選購：白色菊花側重於「養肝明目」；黃色菊花則側重於「清熱解燥」。 乾蓮子禁忌：乾蓮子不需要浸泡，直接煮或蒸很快就熟；泡過水反而會導致蓮子久煮不爛。 南瓜屬性：南瓜在傳統觀念中屬於「發性」食物，若身體正處於發炎狀態時，建議減少食用。 品種選擇：煮湯建議選用肉質緊實的栗子南瓜；製作饅頭或濃湯則適合選用水分較高的台灣南瓜。 臺灣咖啡：決明子因具有咖啡香氣且不含咖啡因，被譽為「臺灣咖啡」。建議買生的回來自行拌炒，風味與品質比市售過度拌炒的更佳。