Massa Italiana Tradicional e Massas Coloridas - O Segredo das Nonnas

Aprenda a fazer a massa italiana tradicional e Massas Coloridas, com a textura e o sabor das nonnas. Veja como escolher a melhor farinha, entender o ponto ideal e conhecer todos os tipos de massa, longas, curtas, recheadas, sopas e até coloridas! Tudo explicado com tradição, poesia e um toque da Toscana. Receita da massa: A massa fresca é o coração da cozinha italiana. Cada fio, cada folha, cada forma… guarda um pedaço da alma das nossas nonnas. Fazer massa é um gesto de amor, e de paciência. É unir farinha, ovo e tempo… e ver nascer poesia entre as mãos. Na Itália, a farinha é sagrada. No Brasil, para chegar perto do mesmo resultado, prefira farinhas importadas tipo 00 ou nacionais de excelente qualidade. Entre as nacionais, a da marca Venturelli oferece textura e elasticidade muito próximas das italianas originais. Ingredientes (para 1 pessoa) 50 g de farinha de trigo tipo 00 50 g de semolina de grano duro 1 ovo com 50 g, sem a casca Importante: Se o ovo pesar menos, complete com água filtrada até atingir 50 g. Se pesar mais, não tem problema. Variação para massa mais macia: Se preferir uma massa mais macia pode usar: 70 g de farinha de trigo, 30 g de semolina e 1 ovo de 50 g sem a casca. Modo de Preparo Sobre a bancada, misture a farinha e a semolina. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Mexa com um garfo até incorporar e depois sove com as mãos por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. (Se grudar, use um pouco de semolina; se ficar seca, pingue água.) Embrulhe em filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos. Depois de 30 minutos retire a massa da geladeira, divida em partes de 50 g cada, assim facilita para o tamanho final da massa. Trabalhe uma de cada vez, mantendo as outras na geladeira em plástico PVC. Abra com rolo ou na máquina de fazer macarrão, do Nível 0 até 7 para massas sem recheio (Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle). Ou do Nível 0 até 6 para massas com recheio (Cappelletti, Ravioli, Tortellini). Passando por todos os níveis iniciando no Nível 0, 1, 2, 3... e assim por diante. Para massas simples: Deixe esticada sob plástico fino ou PVC antes de cortar ou modelar, se na hora de manusear estiver grudando no cilindro da máquina, polvilhe de leve um pouco de semolina, bem pouco. Para massas recheadas: Deve ser manuseada logo em seguida, para poder soldar o fechamento com facilidade. Para massas simples: Depois de cortada, deixe secar por 10 h em dias quentes, Ou até 48 h em clima frio. Pendure em varal próprio ou sobre pano de algodão em luar arejado, virando de vez enquanto. Depois de seco, conservar em recipientes alimentício tampado por até 3 meses, fora da geladeira e em lugar seco. Em massas recheadas: Depois de pronta, como Cappelletti, Ravioli, Tortellini, Agnolotti, o consumo é imediato, ou logo que for feito guardar na geladeira até 24Hs Ambas podem ser congeladas por 90 dias. Massas simples depois de secas, massas recheadas logo após estar pronta. 🇮🇹 Mangia che te fa bene! #ReceitasItalianas #MassasFrescas #CulináriaItaliana #PastaTradicional #Nonna #FeitoEmCasa