プロの ＃和菓子職人 が考えた失敗しない ＃琥珀糖 #レシピ動画 ＃おうちで和菓子 #和菓子作り方 #和菓子レシピ 琥珀糖の作り方

現役和菓子職 による和菓子を 身近に感じてもらう為の キラキラ #和菓子 ＃琥珀糖レシピ 乾燥に時間はかかりますが 身近な材料で作れます。 ご自宅で作りやすい配合にしました。 動画では着色に ＃かき氷シロップ 使用 後半にインスタントコーヒーで 着色したのも出てきます。 はじめに砂糖と粉寒天を擦り混ぜるので 煮詰めの作業が簡単になります。 寒天は粉寒天が扱い易くおすすめです。 仕上がりも棒寒天や糸寒天より粉寒天のほうが 精製度が高い為、透明度が高く仕上がります。 ほかの形の寒天（棒寒天や糸寒天など）を使うときは しっかり溶かしてから砂糖を加えるようにして下さい。 ☆琥珀糖の宝石カット（切り方）の 動画もUPしました。 少しのコツでキラキラがUP 是非見て下さいね。    • ちょっとのコツでキラキラ✨和菓子職人直伝 琥珀糖の 宝石カットレシピ 切り方の動画で...   ‪@isogofuugetudou‬ ◎レシピ→粉寒天５g グラニュー糖300ｇ 水250㏄ かき氷シロップ（各色小さじ２程度） ☆コツ→しっかりと沸騰させる。 （寒天を溶かすため） ふきこぼれ、火傷に注意。今回は直径20センチ鍋使用。 ☆今回は５日間乾燥させました。 表面がすりガラスのようになって べたべたしなくなれば完成です。 しっかり乾燥させたらビニール袋や密封容器で 湿気をさけ冷暗所で保存して下さい。 ☆キラキラ人気の琥珀糖は #寒天 の ＃離水性 と #糖 の #保水性 を 利用した #伝統的な和菓子です。 表面ににじみ出てきた水分と #糖分 が 乾燥により #糖化 してすりガラスの ような質感になります。 ☆琥珀糖は和菓子の大分類では #干菓子 （ひがし）、 細分すると #半生菓子 （はんなまかし）になります。 ☆ご自宅で楽しむ ＃おうちで和菓子 のレシピです。 楽しみながら作って下さいね。 これが一番重要です！ （レシピの無断転載及び商用利用禁止。引用する場合は ＃磯子風月堂作ってみた のタグ付けをお願い致します。） ＃磯子風月堂作ってみた    / @isogofuugetudou   チャンネル登録も是非お願い致します。 ＃横浜和菓子 ＃磯子風月堂 https://www.isogo-fuugetudou.com/ 横浜市 ＃磯子区 の和菓子屋です。 創業昭和13年 こつこつと毎日和菓子を作っています。 横浜和菓子 磯子風月堂 横浜市磯子区磯子2-21-7 和菓子職人 石原マサミ