ساختار اسیدچرب-۲/بیوشیمی دولین-هنری-تیتز-استرایر-لنینجر-هارپر/کنکور ارشد و دکترای بیوشیمی بالینی

خصوصیت فیزیکی اسیدهای چرب این خصوصیات به طول و درجه¬ء غیراشباع بودن زنجیره بستگی دارد. عموما هرچه طول زنجیره¬ء هیدروکربنی بلندتر باشد حلالیت در آب کمتر و نقطه¬ی ذوب بالاتر است. عموما اسیدهای چرب کوتاه زنجیر به مقدار بسیار جزئی در آب حل می¬شوند البته به علت بخش قطبی یعنی همان کربوکسیلاتی که دارند. نکته: اسیدهای چرب غیراشباع در دمای اتاق مایع هستند چون پیوندهای دوگانه در آن ها باعث می¬شود که زنجیر، کانفیگراسیون سیس یا ترانس به خود بگیرد و هر دو سبب کاهش جاذبه¬ء واندروالسی می شوند و در آخر روغن به فاز مایع در می آید. مهمترین اسیدهای چرب طبیعت در شکل نشان داده شده اند. اسیدهای چرب معمولا در خون به صورت آزاد وجود ندارند و به مولکول حمل کننده ای مثل آلبومین اتصال دارند که ماهیت این اتصال هم غیر کوالان است. حتی این اسیدها به مولکول های دیگری به صورت کوالان هم اتصال دارند ولی چرا؟ در داخل خون یون های پتاسیم و سدیم وجود دارد حال اگر اسید به صورت آزاد در خون بود، می توانست با این یون ها وارد واکنش شود و این واکنش منجر به تولید صابون می شد و این صابون می توانست غشای سلولی را نابود سازد. اسیدهای چرب ضروری موادی که بدن نم¬ تواند آن ها را بسازد جزو مواد ضروری طبقه بندی می شوند و این یعنی ژن ساخت آن ها در بدن وجود ندارد. جانوران قابلیت بیوسنتز اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع با یک پیوند دوگانه را دارند ولی اسیدهای چرب غیراشباع با بیش از یک پیوند دوگانه را نمی توانند بسازند. به این دلیل به این اسیدها، ضروری گویند که باید توسط رژیم غذایی تامین شوند. مهمترین این اسیدهای چرب عبارتند از: لینولنیک اسید و لینولئیک اسید که اولی را به نام امگا-3 و دومی را به نام امگا-6 می شناسیم. در بسیاری از منابع آراشیدونیک اسید را هم جزو اسیدهای چرب ضروری قرار داده اند چراکه در بدن پستانداران از لینولئیک اسید ساخته می شود. #اسیدهای_چرب #ساختار_لیپیدها