Bi'dilim Antalya / No:17 / Börekçi Tevfik

BÖREKÇİ TEVFİK 73 yaşında bir delikanlı.. Antalya’ya özgü "serpme börek" ile 52 yıldır haşır neşir 1945 Doğumlu Tevfik Ekizoğlu. Nam-ı diğer Börekçi Tevfik Usta.. Serpme böreği ilk kez dedesi 1925’lerde yapmaya başlamış. Tevfik Usta’nın dedesi Tevfik Çalışkaner, askere gittiğinde İzmir’de kalır ve Konak’ta Elhamra Sineması’nın yanında bir börekçi dükkanı açar. Sinemada çıkan yangın dükkanı da etkiler ve Tevfik Usta dükkanı yanınca Antalya’ya gelmek zorunda kalır. Tevfik Usta’ya Antalya’da "İzmirli" lakabıyla hitap ederler. Dede Tevfik Usta Kalekapısı karşısında börekçi dükkanını açar. Ardından oğlu İbrahim Çalışkaner’i de yanına alarak dükkanı işletmeye devam ederler. Aralarına ne girdi bilinmez.. Ayrılırlar. İbrahim Çalışkaner, babasının dükkanının yanında yeni bir dükkan açar ve babasına rakip olur. Dede, daha sonra 1948'de Tevfik Ustanın abisi ile çalışmaya başlar. Abi de askerden geldikten sonra Belediye İşhanı karşısında Sebzecileriçi adı verilen yerde kendisine dükkan açar ve Tevfik Usta, 1957'de 12 yaşındayken abisinin yanında çalışmaya başlar. Küçük Tevfik için “Uykusuz geceler" başlar. O, hamura su döker, abisi de hamuru karar. Geceleri de kahvede geçirir. Gündüzleri ise dükkanda bulaşıkçılık, yer siliciliği gibi işleri yapar. Tam iki yıl bu işleri yapar. Ardından abisi kendisine iki yıl boyunca börek pişirmeyi öğretir. Abi çok titizdir, bu nedenle de çok istediği börek doğrama işini ona vermez. Müşteriye çok önem veren abi, "müşteri görürde çocuğa börek kestirtiyor, derler diye" bırakın müşteriye verilecek böreği, kendi yiyecekleri böreği bile Küçük Tevfik'e kestirmez. “Müşteri ne yiyorsa bileceksiniz. Sürekli ne yersiniz diye sormayacaksınız”sözü ile Küçük Tevfik'i hep uyarır. Antalya tabiriyle çekirdekten yetişen Tevfik Usta, 1969'da Askerlik dönüşü Develik’te, Eski Halk Pazarı olarak anılan yerde "Börekçi Tevfik" adıyla kendi dükkanını açar. İlk gün 120 börek satar. Abisi gelip kendisini alnından öpüp tebrik eder. Tevfik Usta, oradaki dükkanda 22 yıl börek satar. ardından da 1991 yılında Ay İşhanı’nda şimdiki dükkanını açar. Dile kolay.. Tam 61 yıl.. Şimdilerde; küçük, şirin dükkanında, yılların hatıralarıyla, mesleğe başladığı ilk günkü heyecanıyla çalışıyor. 73 yaşındaki bu çalışkan esnaf, Antalya yerel tarihinin çok önemli bir unsuru. Tevfik Ustayla uzunca bir sohbet yaptık. O sohbetin hatırası olarak bu videoyu hazırladık. Şehrin sözlü tarihine küçük bir katkı olsun diye takipçilerimizle paylaşıyoruz. İyi seyirler.. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Herkesin unutamadığı ve anlatmak istediği bir hikayesi vardır düşüncesi ile.. Hikaye önerileriniz ve daha fazlası için; Facebook:   / bidilimantalya   Twitter :   / bidilimantalya   İnstagram:   / bidilimanta.  . http://www.bidilimantalya.com/ [email protected]