Empleo de la bioprotección como herramienta de gestión del SO2

Ponencia presentada en Enoforum 2026 (Zaragoza, 20-21 de mayo) Victor Puente Lopez, Laffort España El continuo incremento del pH observado en los últimos años conlleva que el SO2 molecular y el SO2 libre de los vinos sean cada vez más bajos para una misma concentración de sulfuroso total. Ante este hecho, la pérdida del control microbiológico puede provocar un incremento indeseado de metabolitos como el acetaldehído, principal responsable del aumento del So2 combinado de los vinos. El control y su reducción durante el proceso fermentativo se presenta fundamental para disminuir los niveles de SO2 combinado. En este trabajo se presenta la Bioprotección como herramienta en la reducción del empleo de SO2 en mosto y en uva, y se posiciona como proceso en el control de la producción de acetaldehído, mostrando resultados en diferentes aplicaciones con el objetivo de controlar la población microbiana de contaminación durante diferentes fases del proceso de fermentación. Para más información: https://laffort.com/es/