БУЖЕНИНА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «А так можно было?..» Буженина в луковой шелухе. 11 порций Цены актуальны на октябрь 2024 года Ингредиенты Свиная шея 3 кг (1833 р.) («Ашан», 1 кг = 611 р.) Луковая шелуха от 10 луковиц Чеснок 7 зубчиков (10 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Морковь 1,5 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.) Лавровый лист 5 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Сахар 1,5 ч. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.) Соль Перец Для соуса: Лук репчатый 2 шт. (6 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.) Сливочное масло 40 г (38 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.) Мука 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 65 р.) Молоко 750 мл (71 р.) («Ашан», 1 л = 95 р.) Зернистая горчица 2 ст. ложки (22 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.) Мускатный орех (цельный) 1 г (18 р.) («Метро», 9 г = 163 р.) Вам понадобится большой противень и фольга Итого: 11 порций = 2012 р., 1 порция = 183 р. Приготовление 1. Залить шелуху водой и дать настояться. 2. Морковь нарезать тонкой соломкой. 3. К свинине добавить измельчённый чеснок, посолить и поперчить, поломать лавровый лист и посыпать с двух сторон. И посыпать несколькими щепотками сахара. 4. Луковую шелуху отжать от воды и часть переложить на фольгу, положить половину моркови и накрыть куском мяса, покрыть 2-ой половиной моркови и шелухи. Плотно завернуть в лист фольги, и покрыть ещё двумя слоями фольги. Совет от шефа: «Шелуха даёт карамельный цвет, при запекании придаст приятный аромат, который впитается в мясо». 5. Переложить свинину в фольге на противень и отправить в духовку на 180 градусов на 2 часа, затем выключить нагрев и оставить на 30 минут, чтобы дошла до готовности. Совет от шефа: «Если хотите, чтобы свинина расходилась по волокнам, оставьте её ещё на 30 минут в выключенной разогретой духовке». 6. Лук нарезать тонкими полукольцами и отправить в сотейник на средний нагрев. Добавить кусочек сливочного масла (40 г) и томить, пока лук не станет мягким (около 6 минут). Затем добавить муку и активно пассеровать на среднем нагреве. 7. Влить к луку с мукой небольшими порциями молоко и постоянно перемешивать, чтобы соус равномерно загустел и заварился. Ближе к концу посолить парой щепоток и довести до густой консистенции соуса, а в самом конце натереть на мелкой тёрке мускатный орех. Снять соус с нагрева и добавить горчицу, перемешать. Сервировка 8. На сервировочную тарелку положить порционный кусок буженины, полить соком и рядом выложить соус. Приятного аппетита!