Bánh Cam Lúc Lắc Cách Chữa Trị Nổ, Xẹp, Mềm - Fried Sesame Glutinous Rice Balls

Công Thức - Recipe Bánh Cam, bánh Rán nhìn thì đơn giản, nhưng để làm ra cái bánh cam tròn, nhân lúc lắc, không bị nhăn nheo khi nguội, không nổ tung, xịt xì như hỏa tiển, ...thì cần phải nắm rõ căn bản, không hên xui may rủi. Có thể làm từ bột nếp bán sẵn, hoặc nếp ngâm xay, không có gì khó khăn. Bột nếp pha 10%-20% bột gạo, và 30% khoai tán nhuyễn là để vỏ xốp không dẻo dai khi ăn dính răng. Nhưng không bắt buộc để có cái bánh lúc lắc. Quan trọng là bột không được chảy, bánh nặn ra phải tròn trước khi chiên. Nếu pha nước sôi rồi mà bột vẫn bị chảy, thì cứu bằng cách đậy kỹ bỏ vô microwave từng 15 giây. Đường là cần thiết cho vỏ, không đường bánh nổ tung xòe trong dầu. Đường giúp vỏ giòn. Đường có thể từ 30-50% so với bột. Đường cũng giúp vỏ giữ được mè, chiên không bị rớt mè trong dầu. Mè rang hay chưa rang cũng được. Nhân khô giúp bánh lúc lắc dễ hơn. Nhiệt độ dầu chiên trong khoảng 320F-350F (160-175C). Mỗi nhả bánh trung bình khoảng 10-12 phút. Không cần xài bột nổi, bánh vẫn lúc lắc, tròn, và giòn lâu. Trung bình 1/3tsp bột nổi cho 100g bột. Có bột nổi thì bánh nở to hơn, vỏ mỏng hơn. Cho nên nguy cơ bị nổ dễ hơn. Để tránh bị nổ vỏ bánh nắn dày hơn, khi nở to ra là vừa. Lúc mới bỏ vô bánh chưa nở, chìm, mặt dưới dễ bị sém cháy. Sau 3 phút thì bánh không bột nổi sẽ nổi lên trước, bánh có bột nổi sẽ nổi lên sau 5-6 phút. Khi bánh nổi lên khỏi mặt dầu, chỗ đó dễ bị nổ. Cho nên phải đảo, khuấy bánh đều khi chiên. Nếu gặp bánh nở to quá, sắp bị nổ, vớt ra ngay lập tức. Sau đó có thể chiên với nồi chiên không dầu. Bánh sẽ vàng giòn mà không sợ bị nổ. Nguyên Liệu - Ingredients: Vỏ Bánh / Dough: 20 balls, 25g /ball Khoai chín - 60g mashed cooked potato Đường 80 sugar Nước - 100 g water Muối - 1/6tsp = 1g sea salt Nếp/ Bột nếp - 200g glutinous rice flour Bột gạo- 20g rice flour Nước sôi - 100g boiling water Va ni - 1/2 tsp vanilla powder Nhân Bánh / Fillings: 20 balls, 20-22g/ball 125g đậu xanh cà vỏ/split mung beans Ngâm đậu 4-6hrs, nấu với 1/2 cup nước. Instant pot, Bean, Less, 2', NR 1g muối/ salt 40-50g đường / sugar 1/2Tbsp dầu dừa, dầu ăn/ coconut oil, cooking oil 1/2 tsp va ni bột / vanilla powder 40g-50g dừa bào vụn sợi/ sweetened coconut flakes Dầu chiên - 1.5L Avocado oil Mè - 1cup sesame seeds Dụng cụ - Utensils: Kitchenaid deepfryer: https://amzn.to/3yn63TQ Pastry mat: https://amzn.to/3yswFmp Kitchen scale: https://amzn.to/3hkccdN Food candy thermometer: https://amzn.to/3hm2pEk