Готовим вкусный хумус и смотрим его под микроскопом.

КАК Я ЭКОНОМЛЮ НА ЗАКВАСКАХ    • Экономим на заквасках. Где купить, как хра...   Хумус из нута. РЕЦЕПТ Нут в нужном количестве промыть и замочить в воде на 3 или более часов. Затем промыть и отварить. Или сначала прорастить и отварить при слабом кипении 30 минут. Когда нут станет совсем мягким, его вместе с отваром, в котором он варился, измельчить блендером м жидкое пюре. Накрыть крышкой, дать остынуть до теплого состояния или до комнатной температуры. Добавить горчицу. Она защищает от патогенов и придает приятный вкус блюду. Я беру свою домашнюю горчицу- 0,5 ч л на 700 мл пюре. Но можно взять и горчичный порошок или семена горчицы. Перемешать. Добавить закваску из лактобактерий реутери. На 1 литр продукта 1/4 чайной ложки закваски реутери. На 0, 5 литра продукта 1/8 чайной ложки закваски реутери. Перемешать. Поставить в теплое место для сквашивания (температура +36 / +38 примерно) на 10-12 или более часов. Чем дольше сквашивается продукт, тем кислее он становится. Смотрите сами, какая степень кислоты вам больше нравится. И в зависимости от этого подбирайте время сквашивания. Готово! Такой хумус можно есть как гарнир или дополнение к блюдам. Хранится в холодильнике несколько дней без потерь своих полезных свойств. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ГОРЧИЦЫ. Ингредиенты: -порошок горчицы 0,5 стакана -яблочный уксус 1 стол ложка -растительное масло 1 стол ложка -теплая вода - до нужной консистенции -сахар (можно тростниковый) 1 чайная ложка -соль по вкусу Смешать все ингредиенты и тщательно перемешать. Воды добавить столько, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Оставить в теплом месте на 12 часов. Я ставлю такую горчицу на верх кухонного шкафчика (там всегда теплее). Так горчица теряет горечь и становится просто острой, пикантной. Такую горчицу использую в окрошку, хумус, при заквашивании и приготовлении других блюд.