Molho Holandês ou Sauce Hollandaise

A história do Molho Holandês (ou Sauce Hollandaise) é curiosa e, ao contrário do que o nome indica, a sua origem mais famosa é francesa, e não da Holanda! 1. O Nome Original e a Origem Francesa Embora existam registros antigos de molhos parecidos, a receita como conhecemos hoje se consolidou na França. Antes de se chamar "Holandês", ele era conhecido na culinária francesa como "Molho Isigny" (Sauce Isigny), em homenagem à cidade de Isigny-sur-Mer, na Normandia, uma região famosíssima pela qualidade excepcional de sua manteiga e creme de leite. 2. A Mudança para "Holandês" (A Primeira Guerra Mundial) A teoria mais aceita para a mudança de nome envolve a Primeira Guerra Mundial. Durante o conflito, a produção de manteiga na França despencou drasticamente. Para conseguir manter a receita nos restaurantes, os chefs franceses começaram a importar uma manteiga de altíssima qualidade que vinha da Holanda. Como o ingrediente principal vinha de lá, o molho foi rebatizado nos cardápios como Sauce Hollandaise (Molho Holandês) para indicar a origem daquela manteiga. O sucesso foi tanto que o nome carinhoso acabou ficando para sempre. 3. O Status de "Molho Mãe" No século XX, o icônico chef francês Auguste Escoffier organizou a fundação da culinária clássica e classificou o Molho Holandês como um dos cinco "molhos mães" da gastronomia francesa. Isso significa que ele é a base essencial a partir da qual dezenas de outros molhos famosos são criados. Hoje, ele é o rei indiscutível dos cafés da manhã elegantes ao redor do mundo, sendo a estrela principal do famoso prato Eggs Benedict (Ovos Benedict)! #molho #preparation #gastronomia #molhoholandaise