Оригинал Пицца. Қазақша рецепт. ДАНА МЫРЗАКУЛОВА

Қазақша рецепт Пиццаның пайда болу тарихы. Қызықты деректер Пиццаның мыңжылдық тарихы бар, бұл тағамды алғаш кім ойлап тапқаны әлі белгісіз. Тарихшылар әлі күнге дейін пиццаны кім жасай алатындығы туралы дауласады, алайда ешкім бірдей пікірге келген жоқ. Қазір пицца итальяндық тағам болып саналады. Басқа елдерде пиццаның шығу тарихы Ежелгі адам нан пісіруді үйренді. Ол үшін нан пісірілген көмір мен тас қолданылды. Барлық Жерорта теңізі халықтары бұл рецептті қолданды, содан кейін зәйтүн майы қолданыла бастады. Содан кейін нан шөптер мен маусымдық көкөністерге себілген. Дәл сол нан табақша ретінде қызмет етті, бұл науқандарда және далада жұмыс істеуде, әмбебап тағамға айналуға мүмкіндік берді. Пиццаның ресми прототипі ежелгі Египетте жасалған нан болып саналады. Шамамен 6 мың жыл бұрын ашытқы ойлап табылды, ал қышқыл қамыр осы нандарды пісіру үшін қолданыла бастады. Тарихшылардың 5 ғасырда жауынгерлер қалқандарына қамырдан, құрма мен ірімшіктен нан дайындағаны туралы айтылады. Аты аңызға айналған этрусктар да дәл осындай әдісті қолданған. Содан кейін, кейбір дереккөздерге сәйкес, бұл рецепт Ежелгі Грециядан алынған және сол жерден Римге келді, онда бұл тағамның ресми тарихы басталады. Ежелгі Грецияда пицца дайындалды, ол қазіргі заманғы көріністі еске түсіреді. Гректер шикі қамырға ірімшік, көк, пияз және басқа да көкөністерді таратып, содан кейін зәйтүн майымен құйып, отты пештерде пісірді. Бұл тағам "plakuntos" деп аталды және тіпті Платонның шежірелерінде де табылды. Ол жұмсақ нанның керемет мерекеде болғанын айтты. Біраз уақыттан бері пицца плебейлер үшін тағам деп есептелді. Бұл егістікте жұмыс істеу алдында пицца жеуге өте ыңғайлы болғандықтан, ол аштықты қанағаттандырды, олардың күш-қуатын арттыруға мүмкіндік берді және пісіруге көп уақытты қажет етпеді. Бұл рецептте барлық дерлік өнімдер қолданылды - көкөністерден кептірілген етке дейін. Бірақ, кейінірек, тарих көздерінен бұл тағамның дворяндар арасында өте танымал болғаны белгілі болды. Олардың пиццасының рецепті сәл басқаша болды, бірақ мәні өзгеріссіз қалды – ірімшік, қызанақ, басқа да көкөністер мен зәйтүн майы қосылған шелпек. Италиядағы ауыл пиццасы "фокацциа" деп аталды. Ежелгі римдіктерде тағамның басқа атауы болған - "placenta". Олар рецептті қиындатып, қамырға лавр жапырақтары мен бал қосуды бастады. Катон ақсақал өзінің "Ауыл шаруашылығы туралы "трактатында, шөптермен және балмен майланған Тортилла туралы айтқан. Алайда, ежелгі Римде пиццаның пайда болуының тағы бір нұсқасы бар. Оны Палестинадан оралғаннан кейін Рим легионерлері алып келді және оны "picea" деп атады. Бұл теорияны, жойылған Помпейде табылған "De Re Coquinaria" деп аталатын аспаздық кітаптың қалдықтары растайды. Кітаптың авторы - ерте христиан дәуірінде өмір сүрген Марк Гавиус Апитиус. Бұл кітапта қамырға жаңғақ, ірімшік, тауық еті, жалбыз, бұрыш, сарымсақ және зәйтүн майын салып, сосын пісіріп, қарда салқындатып дастарханға беру керектігі айтылған. Пиццаның пайда болу тарихы туралы көптеген қауесеттер бар, сондықтан норвег ғалымдары пиццаның прототипін пиццаға ұқсас рецепттерді қолданып, кемелерде нандарды дайындаған викингтер ойлап тапқан деген болжам жасады. Оларда ет, көкөніс және балықты қолдана отырып, осы тағамды дайындауға көмектесетін арнайы табалары болды. Адамзатқа қазір белгілі формадағы пиццаның пайда болу тарихы 1522 жылы басталды. Сол кезде Еуропаға қызанақ әкелінді, олар алғашында улы деп саналды. Адамдар арасында қызанақ «шайтанның жидегі» деп аталды, ұзақ уақыт бойы ақсүйектер оны жеуден бас тартты. Алайда неаполитандық кедейлер көп ұзамай өнімнің жеуге жарамды екенін және дәмі жақсы екенін түсініп, қызанақты пиццаның үстіңгі жағы ретінде пайдалана бастады. 17-ші ғасырда пицца өзін зәйтүн майы, ірімшік, қызанақ, шөптер мен шпикпен жабылған қамыр ретінде бейнелеген. Оны "pizzaioli" деп аталатын арнайы аспазшылар дайындады. Айтпақшы, шеберлер үшін бұл анықтама бүгінгі күнге дейін сақталған. Сол кездегі наубайшылар таңертеңнен бастап пицца пісіретін, бұл кешке қарай қайтқан теңізшілер арасында үлкен сұранысқа ие болды. Содан кейін жаңа теңіз өнімдері пиццада белсенді қолданыла бастады. 18 ғасырда пиццериялар пайда бола бастады. Тамақ пісіру үшін арнайы пеш пен мәрмәр орындық орнатылған. Бір бөлмеде үстелдер қойылды, ал терезелерде дайын пицца сатылды, оны тұтынушылар өздерімен бірге ала алады. Дәл осы кезеңде пицца дворяндардың үстелдерінде пайда бола бастады. Неаполь патшасының әйелі тіпті бұл тағамға арналған жазғы резиденцияда арнайы пеш салуды бұйырды, ол кейінірек корольдік қонақтарды тамақтандырды. Құрамы: 1. Сүт - 200 г 2. Су - 200 г 3. Тұз - кішкене 4. Шекер - 1-2 ас қасық 5. Дрож - 10 г 6. Ұн - қажетінше 7. Оливкое масло - 20-30 г Ас болсын! ДАНА МЫРЗАКУЛОВА Кондитер, блогер WhatsApp байланысу 8778-378-9696 Instagram парақшам   / dana_mirzakulova   Каналдың продюсері ЕРНАР ҚАЛМЫРЗА 00:00 ДАНА МЫРЗАКУЛОВА 00:10 Пицца рецепт 04:17 Рецептер көбірек шықсын десеңіз #ДАНАМЫРЗАКУЛОВА Қазақша рецептер