型男大主廚 2009 08 03 來賓：西卿．黃鳳儀．黃立剛

【大明星私房菜】黃立綱+史艷文+藏鏡人「金光紅燒肉」 PK 西卿+女兒「酸筍椰汁雞」 【大明星指定菜】丁香炒豆干 ----- 金光紅燒肉【黃立綱+史艷文+藏鏡人】 食材： 五花肉1台斤(切薄片、厚度約0.5cm)、老薑6片、青蔥4根(切絲)、辣椒1條(切斜刀片) 調味料： 醬油2大匙、砂糖2小匙 做法： 1.起鍋熱油，放入五花肉薄片以中火煎至出油。 2.同上鍋，放入薑片直到五花肉兩面微焦，瀝出過多的油脂，再加入醬油、砂糖調味，再放辣椒配色，轉大火拌炒關火。 3.同上鍋，最後加入蔥絲一起拌勻，即可裝飾盛盤。 ----- 酸筍椰汁雞【西卿+女兒-黃鳳儀】 食材： 白酸筍絲1碗(泡水)、泰式椰奶1碗、嫩雞胸肉2塊、生辣椒1條、蒜末、蔥末、新鮮九層塔葉3株 調味料： 鹽巴 做法： 1.用刀稍微拍打雞胸肉後切小塊，備用。 2.筍絲先泡過水以避免太酸，備用。 3.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末，加少許鹽，放入雞肉丁拌炒至八分熟後，再下筍絲、辣椒炒約2分鐘後，倒進椰奶和水，並加少許鹽巴調味。 4.同上鍋，最後放上九層塔葉提味，即可裝飾盛盤。 小叮嚀： 1.雞肉太熟了，應該分2次炒，先炒雞肉至8分熟時先撈出，再處理醬汁，之後再將雞肉回鍋炒熟就可以了。 --