エビ出汁カレー SHRIMP STOCK CURRY｜市販のカレールー不使用｜スパイスから作るカレー

今回は『エビ出汁カレー SHRIMP STOCK CURRY』を作ってみました。 カレー専門YouTubeチャンネルです。 チャンネル登録していただけると今後の励みになるので宜しくお願いしますm(_ _)m 00:00　オープニング 00:24　エビの仕込み 02:41　エビ出汁作り 07:12　スパイス計量 08:18　カレーソース作り 14:06　エビソテー 17:58　盛り付け 18:39　エンディング +++++ 材料 +++++ ★エビ出汁用 エビ（頭付き） 約10尾（殻付きで150g程度） 玉ねぎ（1cm角） 1/2個 セロリ（1cm角） 30g ニンジン（1cm角） 60g にんにく（潰す） 1片 ローリエ 1枚 米油（炒め用） 大さじ1 水（煮出し用） 600ml → 約500ml抽出 ★カレーソース 米油 大さじ2 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個 にんにく（すりおろし） 10g しょうが（すりおろし） 10g ホールトマト 100g クミンシード 小さじ1 コリアンダー 小さじ2 クミンパウダー 小さじ1 ターメリック 小さじ1 カルダモンパウダー 小さじ1/4 クローブパウダー 小さじ1/4 カイエンペッパー 小さじ1/4 小麦粉（薄力粉） 大さじ1 バター 10g 塩 小さじ1 ★ターメリックライス 生米 2合 水（炊飯用） 360ml クミンシード 小さじ1 ターメリック 小さじ1/2 ギー 小さじ1 塩 小さじ1/4 +++++ 作り方 +++++ 1 エビの殻をむく 頭と殻を外し、身と殻を分けておく。殻は出汁に使用。 2 背わたを取る 竹串や爪楊枝で背中から丁寧に引き抜く。 3 片栗粉で洗う エビに片栗粉をまぶしてやさしく揉み、ぬめりと臭みを除く。水で洗い流す。 4 エビ出汁をとる 殻・頭、玉ねぎ、にんにく、セロリ、ローリエ、水を鍋に入れ、20分煮出す。 5 出汁を濾す キッチンペーパーや細かいザルで濾し、500ml抽出。 6 クミンシードをテンパリングする 鍋に油を熱し、クミンシードを弱火で炒めて香りを立たせる。 7 玉ねぎを炒める みじん切りの玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。 8 にんにく・しょうがを加える すりおろしたものを加え、香りが立つまで炒める。 9 ホールトマトを加えて水分を飛ばす へらで潰しながら、酸味が飛ぶまでよく炒める。 10 パウダースパイスを加える 弱火で焦げないように注意しながら全体に馴染ませる。 11 エビ出汁を加える 少しずつ注ぎ入れてのばす。焦げをこそげるように混ぜると良い。 12 味をみて調整 塩分や濃度を確認し、必要があれば塩を追加する。 13 エビを加えて煮込む 残りのエビの身を入れ、弱火で火を通す（煮すぎない）。 14 盛り付け ライスとカレーを皿に盛り付けて完成。必要に応じてパクチー等をトッピング。 +++++ 主な調理器具 +++++ ★ ツヴィリング ボブ・クレーマーユーロステンレス シェフナイフ 26 cm ⇒ https://amzn.to/3uxQ216 ★ OXO (オクソー) トング ナイロン ヘッド 小 ⇒ https://amzn.to/3lmcMue ★ 赤白の鍋 Amazon ⇒ https://amzn.to/3nPQ3aL 楽天 ⇒ https://item.rakuten.co.jp/rcmdva/s1-... +++++ 主な撮影機材 +++++ ★ カメラ SONY α7sIII ILCE-7SM3 ⇒ https://amzn.to/3I23yNL SONY α7M4 ILCE-7M4 ⇒ https://amzn.to/3HVn4vn SONY α7C2 ILCE-7C2 ⇒ https://amzn.to/4j2l319 ★ レンズ SONY FE 70-200mm F4 Macro G OSS II ⇒ https://amzn.to/3AP82qS SONY FE 24-70mm F2.8 GM2 ⇒ https://amzn.to/49g99fc SONY FE 16-35mm F2.8 GM2 ⇒ https://amzn.to/4bwFHU1 ★ マイク SONY ECM-M1 ⇒ https://amzn.to/49e0kmh ★ 編集アプリ Blackmagic Design Blackmagic Davinci Resolve20 Studio ⇒ https://amzn.to/49eeqEe +++++ お問い合わせ +++++ お仕事・取材のお問い合わせはお気軽にご連絡ください。 ⇒ [email protected] #カレーライス #カレーレシピ #