LIMPEZA dos OVOS para VENDA: uma EXIGÊNCIA cada vez MAIOR dos CONSUMIDORES

A limpeza dos ovos para venda, embora muito polêmica entre os produtores e técnicos, vem ganhando mais adeptos nos últimos anos, em decorrência da exigência cada vez maior dos consumidores. Algumas redes varejistas priorizam a compra de ovos lavados. Segundo BRASIL (1990) a Portaria 1/90 DICAR/DIPOA/MAPA, estabelece as regras para lavagem dos ovos para consumo no Brasil, considerando esse procedimento indispensável para ovos destinados à industrialização. Alguns quesitos contemplados na lei são importantes de serem mencionados: A lavagem deverá ser realizada totalmente por meios mecânicos com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo; A operação de lavagem deverá ser contínua e completada o mais rápido possível, não se permitindo equipamentos de lavagem de ovos do tipo de imersão; Os ovos devem ser secados rapidamente após serem lavados, de forma contínua, quando destinados à comercialização in natura; É permitida a utilização de um sanitizante na água de lavagem desde que seja aprovado pela SIPA especificamente para a lavagem de ovos. Além disso, tem crescido a utilização de produtos que promovam o revestimento da casca do ovo, visando aumentar seu tempo de prateleira e aumentar sua qualidade. Os mais comuns são os óleos minerais de grau alimentício. Mas estudos têm demonstrado o potencial de utilização de outras matérias-primas, como: fécula de mandioca, gelatina, dentre outros. Quando a granja avícola não tem a classificadora de ovos, que promove a lavagem de forma mecânica, podem ser adotados alguns manejos visando a manutenção da limpeza do ovo ainda no sistema de produção. São eles: 1) Relacionados a infraestrutura: O ninho deve ser construído de acordo com as recomendações técnicas e deve conter uma ripa de madeira de 10 cm à frente. Para evitar o desperdício da cama no momento do processo de nidificação da ave. 2) Troca constante da cama: manejo importante para evitar sujidades na casca do ovo. 3) Frequência na coleta dos ovos: Uma boa frequência de coleta de ovos durante o dia, evita que as aves fiquem em contato direto com eles, diminuindo assim o potencial de sujá-los. www.escoladeavicultores.com Instagram: https://www.instagram.com/escoladeavi...