公開這個做了幾千個月餅的食譜 ，大廚告訴我這幾個秘訣，原來做月餅這麼簡單⁉️【阿栗食譜347】

2024中秋月餅🥮 食譜： 月餅皮 12個*30克 （75克模具） 轉化糖漿140克 花生油45克 梘水4克 中筋麵粉200克 餡料： 五仁餡6個✖️45克 堅果90克（烤香） 水果乾45克 蜂蜜15克 食用油15克 白蓮蓉110克 鹹蛋黃餡6個 鹹蛋黃+白蓮蓉餡=45克✖️6 表面蛋黃液： 蛋黃1個 食用油2克 蜂蜜3克 烘烤： 果仁烘烤溫度： 160°C 烤10～15分鐘 咸蛋黃烘烤溫度： 170°C 6～8分鐘後，泡入油4小時以上（或隔夜，隔天） 月餅烘烤： 烤箱（200°C）預熱15分鐘後 第一次烘烤 190°C烘烤5～6分鐘 取出晾涼10分鐘後，刷蛋黃液 第二次烘烤 150°C烘烤8～10分鐘 取出晾涼15分鐘，刷蛋黃液 第三次烘烤 160°C烘烤10～15分鐘 ❣️Tips: 月餅出爐後，晾涼後放入密封盒子，回油2天後變軟更好吃。 recipe: Mooncake skin 12pcs*30g (75g mold) invert syrup 140g peanut oil 45g alkaline water 4 g all-purpose flour 200g Fillings: 6 pieces of five-nut filling ✖️45g 90g nuts (roasted until fragrant) 45g dried fruit 15g honey 15 grams of cooking oil White lotus paste 110g 6 salted egg yolk fillings Salted egg yolk + white lotus paste filling = 45g✖️6 Surface egg yolk liquid: 1 egg yolk 2 grams of cooking oil 3 grams of honey bake: Nut baking temperature: 160°C Bake for 10 to 15 minutes Salted egg yolk baking temperature: 170°C After 6 to 8 minutes, soak in the oil for more than 4 hours (or overnight or the next day) Mooncake baking: After preheating the oven (200°C) for 15 minutes first time baking Bake at 190°C for 5 to 6 minutes Take it out and let it cool for 10 minutes, then brush it with egg yolk liquid second bake Bake at 150°C for 8 to 10 minutes Take it out and let it cool for 15 minutes, then brush with egg yolk liquid third bake Bake at 160°C for 10 to 15 minutes ❣️Tips: After the mooncakes come out of the oven, let them cool and put them in a sealed box. They will soften and taste better after 2 days of oil return.