烹饪基础问题：大火与小火。都沸腾了，那不都一样吗？

本期来聊聊大火和小火，看起来简单，但也可以很复杂。简要地用一些基础热力学等知识去理解烹饪中的基础问题。有相关领域的小伙伴，欢迎补充纠正。