081. Cacao péruvien, huile d'olive portugaise, gastronomie bretonne et photographie culinaire : 4...

Quand le goût devient un acte de résistance. Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette. Ils sont quatre. Voici leurs histoires. • Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa (https://www.amasisa.com/) au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des décennies d'agriculture intensive. Son projet agroforestier ? Restaurer les sols, replanter la biodiversité, et révéler le goût exceptionnel d'un cacao monovariétal à 88%. Quatre génétiques, un même terroir, une dégustation en exclusivité dans cet épisode. • Joana Oliveira a choisi de préserver un héritage familial en se consacrant à l'oléiculture dans le nord du Portugal. Derrière Madrinhas (https://madrinhas.store/) , c'est une histoire de terres, de racines et de transmission d'un savoir-faire qui se perd. • Alicia Goron incarne une Bretagne vivante et contemporaine à la tête du restaurant Ty Louis (https://tylouis.fr/) dans le 12e arrondissement de Paris. Une cheffe portée par le goût du produit, la rigueur du sourcing et la transmission — jusqu'à la vanille bretonne et aux épices cultivées sous serre. • Alexandra Laporte-Riou (  / lapuertaontheroad  ) , photographe culinaire spécialisée art de vivre et hôtellerie, pose un regard sensible sur le monde du goût. Au programme : • Agroforesterie, déforestation et cacao péruvien : comment restaurer la terre pour révéler le goût • Ce que la variété du cacao a en commun avec le cépage du vin • L'oléiculture comme acte de préservation d'un territoire et d'une identité familiale • Cuisiner la Bretagne à Paris : sourcing, identité, transmission aux générations qui viennent • La photographie culinaire comme langage entre le produit et ceux qui le regardent • Et la question qui les a tous fait réfléchir : avec qui aimeriez-vous partager un dîner ? Passion sans modération, c'est l'exploration d'une gastronomie portée par des femmes et des hommes engagés, curieux, et enrobés d'une passion communicative. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ (  / communic-passion  ) , ⁠Instagram⁠ (  / communicpassion  ) et ⁠Facebook⁠ (  / communicpassion  ) . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confide...) pour plus d'informations.