Kann ein DJ besser anrichten als ein STERNEKOCH? | Podcast mit Alle Farben | Episode #65

Wir sitzen mitten in der Küche des Eckert in Grenzach-Wyhlen, ein Michelin-Stern, und Küchenchef Nico Wiedmer kocht das ganze Menü nur für uns am Chef's Table. Beziehungsweise fast, denn plötzlich schiebt Nico Frans (Alle Farben) alle Komponenten eines Gangs rüber - und er muss anrichten 😳 WAS DICH IN DER FOLGE ERWARTET: 🔥 DER ANRICHT-TEST — Frans baut den Teller blind nach. Was Nico danach sagt macht Frans ganz schön happy ;) 🍜 RAMEN, ABER RICHTIG — kiloweise Shiitake, Sesampaste, vegane Brühe. Keine Tütchen. Dazu die Geschichte der japanischen Bolognese auf Kimchi-Saft, die Frans mit Tohru Nakamura im Food Truck am Rhein gekocht hat. 🎛️ UMAMI IST DER SUBBASS — Und warum Röstaromen für Frans dasselbe sind wie ein bißchen Dreck in der Musik: „Die darf nicht zu glatt sein." 🍰 BACKSTUBE 2 BACKSTAGE — vom DJ-Set um vier Uhr morgens direkt in die Bäckerei. Freunde direkt von der Party mitgenommen, damit er nicht wegschläft. 🎪 TOMORROWLAND GEGEN SEA YOU — was backstage wirklich passiert. 20 Minuten vor Set an die Bühne, 30 Minuten danach raus, Crew kriegt kein Essen. Und dann die andere Seite: Umarmung, Sauna, elftes Jahr. Ihr dürft in den Comments raten, welches Urteil zu welchem Festival gehört ;P 💌 WAS AUF SEINEM RIDER STEHT — frankierte Postkarten aus der Region. Eine geht immer an seine Mutter - sweet. Und Rubbellose. 🌶️ AUSSERDEM: warum es keine Guilty Pleasures gibt, Reis zum Frühstück, Nudelsuppe in den Nebelfeldern von Chiang Mai, ein radioaktiv orangener Tee aus Thailand — und die ehrlichste Antwort der Folge: „Ich hab den Hidden Table Instinct nicht." Play drücken. 🎧 KAPITEL 00:00 Intro 01:54 Was ist ein perfekter Genussmoment? 02:45 1. Mai 2012: 30.000 Leute auf dem Tempelhofer Feld 04:38 Der Marillenschnaps in der Wasserflasche 05:40 Backstube 2 Backstage 08:19 This or That: die Küchen der Welt 09:43 Ramen richtig kochen — die Brühe 11:48 Nico serviert: Sauerteig, Nussbutter, Rote Bete 13:29 „Guilty Pleasures gibt's nicht" 15:20 Tohru Nakamura und die japanische Bolognese 19:21 GAME: Alle Farben richtet den Sterne-Teller an 22:58 Das Urteil 25:16 Food Truck am Rhein, 200 Leute tanzen 28:50 Supergirl — wie das Cover entstand 30:25 Die Küche als zweites Studio 33:23 Röstaromen und der Dreck in der Musik 34:41 Miso, Fermentation und mimi ferments 36:49 Umami ist der Subbass 38:56 Reis zum Frühstück 40:31 Nudelsuppe in Chiang Mai 40:55 GAME: Was steckt versteckt im Teller? 42:45 Hidden Table — „ich hab den Radar nicht" 46:58 Taitai, der radioaktive Tee 47:38 This or That: Live, Sets, Fine Dining 51:03 Tomorrowland gegen Sea You 52:53 Acht Minuten Stromausfall 54:44 Schokobrunnen und Massage backstage 55:53 Postkarten und Rubbellose auf dem Rider 59:55 Der letzte Gang: Kalb, Morcheln, Bärlauchöl 1:02:42 Was der nächste Welthit bräuchte 1:07:09 Das letzte Abendmahl 1:09:47 Food Trucks 2026 und getoppte Maultaschen 1:10:08 Ein Geschenk, eine Lupe und einen Schleifer MEHR ÜBER UNSEREN GAST: https://www.alle-farben.com   / allefarben_official     / allefarben_kitchen      / allefarbenkitchen   LIEBLINGSORT: Restaurant Eckert · Nicolai Wiedmer · 1 Michelin-Stern https://www.eckert-grenzach.de   / nicolaiwiedmer   AUSSERDEM ERWÄHNT: mimi ferments, Berlin — https://mimiferments.com Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪   / horl1993   https://www.horl.com/horl2/das-horl-p... Mehr über den Podcast:   / foodintentions.official   https://foodintentions-podcast.de/ Alle Folgen auf Spotify: https://open.spotify.com/show/715ZhAx...