Gnocchi al pesto - È sempre mezzogiorno - 16/05/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano oggi vuole tornare a farci tuffare nella tradizione ligure al 100%. Quando si parla di pesto si pensa alle trofie o alle trenette ma in realtà anche gli gnocchi di patate si prestano bene ad essere abbinati a questo sugo. Nello specifico lo gnocco rende molto gustoso il consumo del pesto perché, essendo le patate ricche di amido, assorbono bene il condimento ed essendo gli gnocchi morbidi rendono il piatto ancora più avvolgente e cremoso. Per questa occasione Ivano realizza gli gnocchi freschi a mano che poi hanno una cottura molto veloce e poi vengono mantecati in una pirofila con il pesto appena fatto al mortaio. Questo passaggio deve essere fatto rigorosamente lontano dal fornello perché il pesto e la pasta vanno uniti a crudo. Fedele alla tradizione, Ivano inserisce anche le patate e i fagiolini. Per gli gnocchi: 1 kg di patate lesse 300 g di farina 0 1 tuorlo sale Per il condimento: 2 mazzi di basilico 20 g di pinoli 1 spicchio d'aglio 200 g di formaggio grattugiato 50 g di pecorino 100 g di olio evo sale grosso 2 patate 300 g di fagiolini