LAS COCINAS COLOMBIANAS CON RICARDO MALAGÓN

🎙️ En este episodio de Un Murmullo con Propósito tuvimos el honor de conversar con Ricardo Malagón (@cocinamalagon), chef, investigador y líder del Laboratorio de Investigaciones Gastronómicas del SENA, una de las figuras más importantes en la preservación y divulgación de las cocinas colombianas. Ricardo lleva más de 25 años de carrera y ha dedicado más de una década investigando las cocinas regionales de Colombia, trabajando con equipos interdisciplinarios de antropólogos, sociólogos y cocineros tradicionales. Su trabajo ha sido reconocido internacionalmente con premios consecutivos en los Gourmand World Cookbook Awards (considerados los "Oscar de la literatura gastronómica" En esta conversación sincera y llena de risas, Ricardo nos comparte: Su pasión por las cocinas colombianas: Por qué insiste en hablar de "cocinas" en plural, reconociendo la riqueza y diversidad regional de nuestro país. 👵 El legado de las portadoras de tradición: La importancia de rescatar y visibilizar los saberes ancestrales de las comunidades campesinas, indígenas y afrocolombianas antes de que se pierdan entre generaciones. 🔬 Innovación para preservar la memoria: Cómo utiliza la tecnología de liofilización en sus "libros comestibles", permitiendo que los alimentos duren décadas conservando perfectamente su sabor sin refrigeración, siendo pionero en América Latina en esta técnica. 🌎 Internacionalizar la cocina colombiana: Su labor incansable para posicionar nuestra gastronomía en el escenario mundial y su compromiso con el turismo gastronómico regional. 💚 El trabajo de campo: Las experiencias y aprendizajes de recorrer Colombia palmo a palmo, desde el Pacífico chocoano hasta La Guajira, desde Boyacá hasta la Amazonía. Una charla inspiradora sobre identidad, cultura, sabores y la importancia de valorar y preservar nuestro patrimonio gastronómico colombiano. 🔗 Síguelo en: @cocinamalagon