【バレンタインレシピ】🍫塩ビターキャラメルショコラマカロンのつくり方📖🍯🤎

●マカロンシェル 〈材料〉直径４〜５cmのマカロン約1３個分 粉糖 60g(できれば純粉糖) アーモンドプードル 66g 卵白 70g グラニュー糖 70g(微粒子タイプがおすすめ) 着色料 オレンジ、イエロー、ブラウン、レッド ●塩キャラメルチョコガナッシュ(パターン①) 〈材料〉 動画内と同じ、よりねっちり感 難易度★★☆ グラニュー糖 50g 生クリーム 60g ダークチョコレート 50g 海塩 お好みの量 無塩バター 15g ●塩キャラメルチョコガナッシュ(パターン②) 〈材料〉 本来の分量、ねっちり感抑えめ 難易度★☆☆ グラニュー糖 35g 生クリーム 75g ダークチョコレート 50g 海塩 お好みの量 無塩バター 15g ●キャラメルクリスタルパウダー 〈材料〉 ビターキャラメルパウダー 適量 カソナード 適量 ザラメ 適量 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 𓐄 〈マカロンシェルのつくり方〉 ・純粉糖を目の細かいふるいで２回ふるう。 ・アーモンドプードルは目の粗ふるいで２回ふるう。 ・全ての粉類を容器に入れ満遍なく混ぜる。 ・卵白のコシを切り、ついでに軽く泡立てておく。 ・グラニュー糖を入れる。 ・湯煎にかけ、グラニュー糖を溶かす。 ・ハンドミキサーの高速でメレンゲの温度が50℃に達するまで泡立てる。 ・湯煎後もずっしりと重みが出るまで高速のまま追加で２０秒〜３０秒泡立てる。 (↑こちらは必要そうであれば⭐︎) ・着色を行いながらハンドミキサーを低速に切り替え、１分半〜２分あてメレンゲ気泡のキメを整える。 (↑この間に着色は済ませておく) ・ふるった粉類を全て加え、メレンゲの気泡をなるべく潰さず粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 ・マカロナージュで気泡を潰し、生地に艶、平たい帯状、流動性が確認できれば終わる。 ・3~4㎝の大きさに絞る。 ・天板を叩くなどして衝撃を与える。 ・出てきた気泡を爪楊枝などで刺し、綺麗に馴染ませる。 ・生地を触っても指に何も付かず優しく撫でれるぐらいまで乾燥させる。 ・220℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、５分焼く。 ・すぐに170℃に下げ、６分焼く。 ・オーブンが鳴れば扉は閉めたまま、２分庫内で放置。 ・２分後オーブンを開け、生地を動かして焼けているか確認。 ・扉を少し開けた状態でオーブン全体の粗熱が取れるまで放置。 ・天板を取り出し、完全に冷え切ってから生地を外し完成。 〈キャラメルチョコガナッシュつくり方〉 ・ダークチョコレートを湯煎もしくはレンジで温め溶かす。 ・生クリームをレンジで５００W２０〜３０秒ほど温める。 ・小鍋にグラニュー糖を入れ、弱火から中火で温めて触らずに時折ゆすって火の通りを均一にする。 ・お好みの濃いキャラメル色になるまで煮詰める。 ・火を消し、生クリームを少しずつ加え混ぜ合わせる。 ・手早く溶かしたチョコレートに3〜４回に分けて加え都度良く混ぜ合わせる。 (↑分離した場合、レンジで３０秒ずつ様子見で温めて混ぜると乳化します⭐︎) ・30℃まで温度を下げる。 ・バターを加え、よく混ぜバターを撹拌させる。 ・最後に塩を入れ、お好みの塩加減にする。 ・ガナッシュの表面をラップで密着させる。 ・徐々に冷やし固めるため常温でしばらく置いてから冷蔵庫で冷やす。 ・絞りやすい硬さになれば絞る。 (↑冷蔵庫から取り出して硬い場合は常温でしばらく放置してから絞る⭐︎)