نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی زهم، دلیل خطرات بهداشتی شستن مرغ، و توضیح تفاوت گرید ها

مهیار در این ویدیوی کوتاه به سوالات بسیاری که در مورد مرغ وجود دارد پاسخ می‌دهد: دلایل بوی بد مرغ (زهم) چیست و چطور میتوان آنرا بدون ادویه زیاد کاهش داد؟ چرا شستن مرغ از نظر بهداشتی کاری اشتباه و خطرناک است؟ گرید بندی های مختلف مرغ چیست و گریدها چه تفاوتی با هم دارند؟ کلمه عربی «زهم» که این معنی را دارد: زهم. [ زُ ] ( ع مص ) گندیده شدن گوشت . قیاس شود با زُخْم. ( فرهنگ فارسی معین ). پیش از رواج یخچال و فریزر گوشت در بیابان‌های گرمسیر طی چند ساعت فاسد می‌شد. مردم باور یافتند که این بوی تعفن جزو طبیعت گوشت است و بایستی با انواع ادویه و ... آنرا مخفی نمود و اینکار جزئی از هنرهای یک آشپز محسوب می‌شد! این تصور غلط که گوشت و مرغ و ماهی بطور طبیعی دارای بوی «زهم» است هنوز میان افرادی وجود دارد. بوی فساد و تعفن حاصل آلودگی باکتریال و گندیدن، در گوشت تمیز و تازه و بهداشتی وجود ندارد. شستن مرغ خام هم عادتی است که از زمان کشتن و پاک کردن مرغ در خانه‌ها بجا مانده. اینکار امروزه در کشتارگاه‌های صنعتی به روشی موثرتر از منزل انجام می‌شود. مراجع معتبر اطلاعات در مورد خطرات شستن مرغ خام توضیحات آقای دکتر توسلی،‌ دامپزشک، به زبان فارسی:    • خطرات شستشوی گوشت مرغ   https://www.cdc.gov/foodsafety/chicke... https://www.webmd.com/food-recipes/ss...