Борщ с говядиной _ СЕКРЕТ КРАСНОГО БОРЩА _ Borsch with beef meat

Борщ с говядиной Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 литра: 500-600 гр. говядины (с костями) 1,5-2 л. воды 1-2 шт. свеклы 100-150 гр. белокочанной капусты (небольшой кусок) 3-4 шт. картофеля 1 шт. небольшой луковицы 1 шт. среднего размера морковь 1-2 зубчика чеснока 2 шт. лаврового листа 2 ст. л. сахара (добавлять по вкусу) сок половины среднего размера лимона (добавлять по вкусу), можно заменить на уксус по желанию 1 ч. л. соли с горкой (по вкусу) черный перец по вкусу пол чайной ложки сушеного чеснока (добавлять по желанию) пол чайной ложки сушеной паприки (добавлять по желанию) немного растительного масла без запаха Процесс приготовления: 1. Для начала нам нужно поставить вариться бульон. Выкладываем хорошо промытое мясо в глубокую кастрюлю, наливаем воду и ставим на средний огонь. Как только бульон закипит нужно снять пену и убавить огонь на минимум. Варить бульон на маленьком огне 1 час (можно 1,5 часа). Во время варки вода испаряется, поэтому можно добавить воды в процессе приготовления. 2. Пока варится бульон приготовим наши овощи. В первую очередь нужно их почистить и помыть. 3. Нарезаем картофель средним кубиком. 4. Капусту нарезаем небольшой тонкой соломкой. 5. Лук режем мелким кубиком. 6. Морковь натираем на терке. 7. Свеклу тоже натираем на терке. 8. Режем или натираем чеснок. 9. Когда бульон будет готов, мясо достаем на тарелку чтобы оно остыло, а бульон процедим. Вы можете не процеживать, но лучше это сделать. 10. Секрет темно-красного борща в том, что свеклу нужно потушить хорошенько до того как запустить ее в бульон. И так, берем сковороду или сотейник, ставим на огонь, наливаем немного растительного масла (можете использовать любое рафинированное масло без явного запаха, обычно используют подсолнечное, но это по желанию) и выкладываем свеклу в разогретое мало. Тушим на маленьком огне. Добавляем 2 ст. л. сахара (можно добавить меньше или больше, все зависит от свеклы и от вашего вкуса). Также в свеклу добавляем сок половины лимона (можно заменить на уксус). Тушим свеклу с сахаром и соком лимона примерно 20-30 минут. 11. Ставим бульон на средний огонь и доводим до кипения. Загружаем картофель в кипящий бульон. Когда бульон с картофелем закипят убавляем огонь, и варим несколько минут на среднем огне. 12. К картофелю загружаем порезанную капусту. 13. Когда бульон с овощами закипит его нужно посолить. Солите по вкусу. Я всегда пробую в процессе, так как вкусы у всех разные и соль разная, следуйте своим предпочтениям. 14. Пока варится бульон с овощами сделаем зажарку. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в разогретое масло порезанный лук, обжариваем до мягкого состояния. Добавляем натертую морковь, перемешиваем и обжариваем пару минут. Добавляем лавровый лист и специи (специи добавляем по вкусу, я добавляла черный перец, сушеный чеснок и молотую паприку, смотрите по своему вкусу, можете что-то не добавлять или добавить другие специи), добавляем порезанный чеснок. Периодически перемешиваем овощи со специями, чтобы не пригорели. Я добавила немного бульона в сковороду. Зажарка в общей сложности готовилась минут 5. 15. Когда картофель с капустой будут готовы, загружаем тушеную свеклу, перемешиваем. Добавляем зажарку из лука и моркови, перемешиваем и варим минут 5. Пробуем на вкус, добавляем соль если нужно. И варим еще минуты 3-4. 15. Пока борщ варится мы отделяем остывшее мясо от костей, режем его кубиком. Добавляем порезанное мясо в борщ и варим 5 минут как закипит. Вот и все, вкусный борщ с говядиной готов! Борщ получает густой, насыщенного бордового цвета. В общей сложности приготовление борща (от начала приготовления до конца) занимает приблизительно 1 ч. 40 минут. Приятного аппетита!