Trippa alla Parmigiana

Per TRIPPA ALLA PARMIGIANA, solitamente utilizzo il Foiolo,la parte più tenera e magra della trippa, che ha come caratteristica una struttura a sfoglia quasi da sembrare un libro aperto. Oggi non l’ho trovato, ma sempre trippa è! In molte regioni ci sono dei veri e propri piatti tradizionali a base di trippa. In macelleria la troviamo già pulita e precotta. Ma è il condimento quello che fa la differenza. Noi la chiamiamo La Busecca. Ricetta completa nel blog : https://blog.giallozafferano.it/incuc... Ingredienti per 4 persone 500 g di trippa 1 cipolla piccola 1 carota 1/2 costa di sedano 200 g di pomodori pelati 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale q.b olio evo q.b 1/2 bicchiere di vino bianco 100 g di parmigiano grattugiato Procedimento Anche se la trippa è già pulita dalla macelleria, sbollentatela un paio di minuti in acqua bollente. Quindi tagliatela a strisce e mettete da parte. In una padella antiaderente scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla , la carota ed il sedano tritati a piacere. Aggiustate di sale, aggiungete la trippa, aggiustate di sale e fate insaporire sfumando dopo qualche minuto con li concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare tutto il vino e unite i pomodori pelati aggiungendo un pochino di sale per il pomodoro. Fate cuocere a fuoco medio si quando il pomodoro si restringe. Spegnete e terminate con abbondante parmigiano e amalgamate bene il tutto. Quando fate le porzioni nei singoli piatti ricordate di aggiungere un po’ di parmigiano ancora.