Еспума з білим шоколадом

Еспума з білим шоколадом: Молоко 2,5% - 332 г Шоколад Toledo з йогуртовим смаком – 132 г Proespuma Cold – 20 г Молоко доводимо до 85-90 С та виливаємо на шоколад, перемішуємо занурювальним блендкром, долдаємо Proespuma та знову перемішуємо, охолоджкємо до кімнатної температури та заливаємо в сифон, додлаємо газ та ставимо в холодильник на 30-40 хв. Наносимо еспкму на тарілку в середину виколалдаємо ванільне морозиво, декоруемо соленою карамеллю Royal Steensam та крамблом. Ванільне морозиво: Procrema100 Sosa 75 г Вершки 35% 215 г Молоко 2,5% 570 г Цукор-пісок 140 г Декстроза Sosa 30 г Ванільна паста Sosa 40 г Якщо всі продукти пастеризовані, з’єднати всі компоненти між собою, збити Занурювальним блендером до однорідної консистенції. Ставимо в холодильник, мінімум на 3 год. Заливаємо у фрізер для приготування або в стакан для пакоджету.