#56 Pulled Pork in 8 Stunden - aus dem Räucherofen

Heute zweckentfremden wir den Beelonia F2 Räucherofen und machen das leckerste "Pulled Pork" der Welt. ++++INFOBOX++++++ Für das Coleslaw 1 Spitzkohl fein geraspelt 3 Möhren fein geraspelt 1 Zwiebel (Schalotte) in feine Würfel geschnitten Marinade: 200 g Mayonnaise 120 ml Buttermilch (ersatzweise Sahne) 1 TL Senf 1,5 TL Salz 2 EL Essig (weißer Balsamico) 2 geh. EL Zucker Weißer Pfeffer Alles verrühren, über den Kohl und die Möhren geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen Mike´s „BBQ Rub“ 125 g Paprika edelsüß 75 g Salz 75 g br. Zucker 5 g Senfpulver 17 g Kreuzkümmel (Cumin) 20 g Chilipulver 45 g Knoblauchpulver 2 TL schw. Pfeffer 2 TL Cayenne Pfeffer 2 geh. TL geräuchertes Paprikapulver Marinade für das Pulled Pork Ca. 160 ml Heitz BBQ Classic Marinade Ca. 140 ml Cola Zeitplan Für 3,5 Kilo Schweineschulter Am Abend vor dem Räuchern mit dem BBQ Rub einreiben und in den Kühlschrank legen Am nächsten Morgen den Räucherofen auf 120° vorheizen Die FTM Räucherhexe mit Buchenmehl füllen und entzünden. Das geht am besten mit einem Teelicht. Startzeit ca. 11°°: Das Fleisch auf den Rost legen – die Räucherphase beginnt. Ca. 12°° Nach ca. 1h Temperatur auf 100 ° reduzieren – weiterräuchern Ca. 13°° Nach ca. 2h Temperatur auf 90° reduzieren. Die Räucherhexe kann jetzt entnommen werden. Die Fleischstücke mit der Marinade einpinseln und in Alufolie einschlagen – darauf achten, dass alles dicht ist! Alternativ funktioniert ein dicht schließender Bratentopf sehr gut. Ich verwende hier ein schweres Modell aus Guss. Guss hält die Wärme besonders gut. Ca. 18°° Nach ca. 7h Temperatur (etwa 45 – 60 min vor dem Servieren) auf etwa 60° reduzieren Ca. 19°° Nach etwa 8h Fleischstücke aus dem Ofen nehmen und in einer Schale zerreißen. Noch einen schönen Schuss BBQ Sauce darüber geben und zusammen mit dem Coleslaw servieren. Achtung: Die etwas anderen Temperaturangaben gegenüber dem "#35 Pulled Pork aus dem Räucherofen" Video liegen daran, dass der F2 Räucherofen von Beelonia doppelwandig und isoliert ist. Er verteilt die Hitze sehr gleichmäßig und gart das Fleisch schon bei niedrigeren Temperaturen. Guten Appetit Die Räuchermehle und die Räucherhexe von FTM sind im Angelladen erhältlich http://www.ftmax.de