Forza della FARINA (W) : Sai Davvero Cos'è?

#farina #forzafarina #Wfarina ********************** VUOI FARE UN CORSO CON ME? FISSARE UNA CONSULENZA TECNICA? O SEMPLICEMENTE IMPARARE A FARE LA PIZZA? Scirivimi all'indirizzo: [email protected] ********************** ************ LIBRI CONSIGLIATI: ************ PANIFICANDO: https://amzn.to/3jOF9Aq PH 4.1: https://amzn.to/3qT8DOT BIOTECNOLOGIA DEI PRODOTTI LIEVITATI: https://amzn.to/3hlnNcN LA PIZZA NAPOLETANA: https://amzn.to/3wfq8tL OMNIA FERMENTA: https://amzn.to/36gvwm8 ARTE BIANCA: https://amzn.to/3hFPPhP BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI: https://amzn.to/3hBaaoM ************ LA MIA STRUMENTAZIONE ************ PLANETARIA KENWOOD: https://amzn.to/3hgpCaS BILANCINO DI PRECISIONE: https://amzn.to/3Aw1UPs TERMOMETRO INFRAROSSI: https://amzn.to/2SPIFzf CONTENITORI IMPASTO: https://amzn.to/2V3fVDQ FOTOCAMERA SONY ALPHA: https://amzn.to/2V12FzB FOTOCAMERA CANON: https://amzn.to/3wlbAci MICROFONO: ** SEGUIMI ANCHE SU: ** INSTAGRAM https://www.instagram.com/salvatore_f... FACEBOOK   / vita-da-pizzachef-119131153216929   --- Link ai video ---- Forza della farina = piu' maturazione?    • Farina forte = Maturazione piu' lunga?   -- -- -- -- -- -- -- -- -- #farina #forzafarina #W Parliamo della forza della farina ossia del valore W. Spesso associamo al valore di forza della farina un significato univoco, che puo' darci informazioni esaustive su quella che è la forza panificabile della farina. Ci aspettiamo quindi che una farina con una forza maggiore, quindi con un valore di W piu' alto sia migliore in termini assoluti rispetto ad un altra con forza minore. Ma siamo davvero sicuri di sapere cosa vuol dire esattamente questo indice? Siete sicuri di sapere cosa vuol dire forza della farina? Spesso ignoriamo che la forza della farina viene ricavata da un test che viene effettuato tramite l'alveografo ( alveolab ai tempi moderni ) che permette di misurare quella che è la tenacità e l'estensibilità di un campione di impasto tramite l'immissione di aria dentro questo. Diciamo che il W è misurato da un esperimento che è molto piu' simile all'azione che ha la lievitazione sull'impasto a riposo. Allora perché mai continuiamo a dare a questa variabile dei significati e interpretazioni cosi ampie?? Scopriamolo in questo video !!