Καρβέλι Πετρόμυλου με τη μέθοδο Poolish | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Καρβέλι Πετρόμυλου με τη μέθοδο Poolish | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς Υλικά: Αλεύρι Κίτρινο Ψιλό Τ.Μ: 600γρ. - 20% Αλεύρι Σίκαλης Τ.1150: 300γρ. - 10% Αλεύρι Πετρόμυλου Ολικής Μαλακού Σίτου: 600γρ. - 20% Αλεύρι Τ.70% Δυνατό: 1500γρ. - 50% Νερό: 1950γρ. - 65% Αλάτι: 60γρ. - 2% Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 9γρ. - 0,3% Υγρό Προζύμι Livendo CDL Αγριοσίταρο: 135γρ. - 4,5% Σύνολο: 5154γρ. - 171,8% Διαδιακασία: Τύπος Μίξερ: Σπιραλ Θερμοκρασία Βάσης: 56°C Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 10' / Γρήγορο 3' Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C Ξεκούραση: 30' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος χωρίς να διπλώσουμε το ζύμάρι. Διπλώνουμε και ξεκουράζουμε ακόμη 60'-70' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (24-26 °C βαθμοί) Κόψιμο Ζύμης: 1000γρ. Ξεκούραση: 10'-15' λετπά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος Πλάσιμο: Στρογγυλό και τοποθετούμε σε πανιά Στόφα: 60'-65' λεπτά στ. 28-32°C 75-80%HD / επίσης μπορούμε να αφήσουμε τα ζυμάρια μας να κάνουν την τελική τους ωρίμανση σε θερμοκρασίες περιβάλλοντoς Ψήσιμο: 50'-60' λεπτά στ. 235-215°C + ατμό #lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery Lesaffre Hellas Όλοι μαζί, μία ομάδα!