【二十四節気レシピ・芒種】鴨・賀茂 焼き浸し｜錦市場と二十四節気

京都・錦市場が二十四節気に合わせてお届けするレシピ動画。 芒種（ぼうしゅ）の回は、夏鴨と賀茂茄子を使った『鴨・賀茂 焼き浸し』をご紹介します。 自然が潤い植物が育まれる季節「芒種」。 梅雨と重なるこの時季は身体に湿気がたまりやすいので、夏野菜を食べて水分代謝を上げましょう。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 『鴨・賀茂 焼き浸し』 ━━━━━━━━━━━━━━━ ▼材料 ・鴨胸肉　1枚 ・賀茂茄子　1個 ・白ネギの青いところ　20cm ・白髪ねぎ　トッピング用 〈A〉青実山椒 小さじ2／酒 120cc／水 120cc／醤油 大さじ2／みりん 大さじ2／砂糖 大さじ1／白だし 大さじ1／塩 小さじ1/2／生姜スライス2枚 ▼作り方 1. 鴨胸肉のロース以外の部位を切り落とし、脂肪・筋・薄皮を丁寧に取り除く。 2. 皮目に8mm幅で切り目を入れ、両面に薄く塩をふる。 3. 賀茂茄子はヘタを落とし縞に皮をむき、くし切り・半月切りにして水にさらす。 4. フライパンで鴨を皮目から8分。脂が出たら賀茂茄子、続いて白ネギの青い部分を一緒に焼く。 5. 鴨を返し、各面に焼き目をつけ約5分。 6. 熱湯に賀茂茄子・鴨をくぐらせ余分な脂を落とす。 7. 鍋にAと焼いた白ネギを入れ沸騰させ鴨を投入。再沸騰で火を止め賀茂茄子も入れ、落し蓋で粗熱が取れるまで味を含ませ、冷蔵庫で半日以上寝かせる。 8. 鴨をスライスし賀茂茄子とともに盛り付け、つけ汁をかけ、青実山椒と白髪ねぎをトッピング。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ▼食材購入店（錦市場） ・鴨胸肉（ロース）／錦市場 鳥豊 ・青実山椒／錦市場 千波 レシピ・動画制作：料理研究家 三島葉子（@mishima_yoko） ▼錦市場公式通販サイト「錦 京の台所」 https://www.kyotonishiki-ec.com/ #錦市場 #二十四節気 #芒種 #鴨 #賀茂茄子 #焼き浸し #京都 #レシピ #京野菜