內門花生糖製作過程
「內門花生糖」製作過程 一、 材料(每一單位)：花生米2斤、麥芽糖1斤、砂糖半斤(也可全用麥芽糖)、水4兩。 二、 用具：瓦斯爐、淺鍋、鍋鏟、湯鍋、桿麵棒、木勺、模型、玻璃紙、塑膠空罐。 三、 製法： 1. 過濾： 花生米/炒熟/去膜/待用。 白糖加麥芽糖加水/加熱融化/用手指頭加少許水測濃度終點(140度C)/加花生米/拌勻/裝模壓實/冷卻/切塊/包裝/成品。 2. 注意事項： 花生仁生炒時不可加鹽。 熬煮糖漿或麥芽糖時用水少許，能煮融砂糖、麥芽糖即可，也可避免沾鍋。 裝模時，底面抹油，再鋪設玻璃紙。
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