ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ಮಟನ್ ಹೀರಿ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಲಚ್ಚ ಪರೋಟ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ!

ಲಚ್ಚ ಪರೋಟ | Layered Lachha Paratha Recipe ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮೈದಾ – 1 ಕೆಜಿ ಬಾಂಬೆ ರವಾ – ¼ ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ – 2–3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ – 3–4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಹಿಟ್ಟಿಗೆ) ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು – ಹೋಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಲು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ – ಪರೋಟ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮೊದಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ, ಬಾಂಬೆ ರವಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉದುರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಹೋಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಕನಿಷ್ಠ 1–2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೈದಾ ಉದುರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಡಚುತ್ತಾ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತಾ ಲಚ್ಚ ಪದರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿ ಉಂಡೆಯಂತೆ ಮಾಡಿ 10–15 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ. ನಂತರ ಉಂಡೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಬಿಸಿ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪರೋಟವನ್ನು ಎರಡು ಕೈಗಳ ಮಧ್ಯೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಪದರಗಳು ಬಿಡುವಂತೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮೃದುವಾದ ಹಾಗೂ ಪದರ ಪದರವಾದ ಲಚ್ಚ ಪರೋಟ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. ಮಟನ್ ಹೀರಿ & ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಿ ಗ್ರೇವಿ | ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮಟನ್ ಹೀರಿ ಮಣ್ಬಟ್ಟಿ – 2 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ಕೆಜಿ (ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ಟೊಮೇಟೊ – ½ ಕೆಜಿ (ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – ¼ ಕೆಜಿ (ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಕಟ್ಟು ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಕಟ್ಟು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ – 1 (ರುಬ್ಬಿ ಮೊದಲ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ) ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಖಾರದ ಪುಡಿ – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮೊದಲು ಮಟನ್ ಹೀರಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಂತರ ಮಟನ್ ಹೀರಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡನೇ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಮೊದಲ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 5–10 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಲಚ್ಚ ಪರೋಟ, ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಟನ್ ಹೀರಿ & ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಿ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ.