Хьран фу.(Ləzgi çörəyi) Национальный хлеб лезгин.Лезгияр - Лезгины 2020

Настоящий лезгинский хлеб – «хьран-фу», который готовят в печи под названием «хьар». Такая постройка в многих лезгинских домах есть . Растопив дровами печь, хозяйка раскатывает лепешку, наносит на него узоры гусиными перьями и отправляет печься. Лезгинская кухня — традиционный рацион питания, исторически сложившийся у лезгин. Лезгинская кухня разнообразна, содержит блюда как общекавказской кухни (шашлык, долма, хинкал, урбеч), так и сугубо лезгинскую еду (исида, тач, гитІ, цкен, пичӏек, афарар, аш, хашил хапӏа). Представлена преимущественно продуктами животноводства и земледелия. Из мяса наиболее распространены баранина и говядина, из растений — бобовые и овощи. Как и у всех народов мира, хлеб у лезгин является основным продуктом питания. Самых распространённых видов хлеба, присутствующих на каждом лезгинском столе, три: Хран фу (лезг. хьран фу) Сачун фу (лезг. сачун фу) Гвар квай фу (лезг. гъвар квай фу) Однако, помимо основных видов, лезгины пекут и другие виды хлеба: Хул (лезг. хьул) — хлеб из отрубей Чар-фу (лезг. чар-фу) — дословно «бумага-хлеб», тонкослойный хлеб, исконно выпекаемый на камне. Йухва (лезг. йухва) — раскатанный лист теста, испечённый на скорую руку. Каквац (лезг. къакъвацІ) — тонкий пресный хлеб с конопляными зёрнами. Чар лаваш (лезг. ччар лаваш) — пресный тонкий лаваш. Гвар лаваш (лезг. гъвар лаваш) — дрожжевой толстослойный лаваш. Кулан фу (лезг. къулан фу) — хлеб, испечённый в домашних условиях, на плите. Шткар (лезг. шткар) — белая лёгкая лепёшка. Пурнийрин фу (лезг. пурнийрин фу) — мятный хлеб. Эфер-фу (лезг. эфер-фу) — Хлеб с тмином. Тунут (лезг. тӏунутІ) — небольшая лепёшка. Танурд фу (лезг. тӏанурд фу) — Хлеб, выпеченный на тонуре. Шткар (лезг. шткар) — белая мягкая лепёшка. Цалуг (лезг. цӏалуг) — лепёшка, приготовленная на открытом пламени. Цалуг (лезг. цӏалуг) — лепёшка на углях. Каркар фу (лезг. кӏаркӏар фу) — круглый хлеб цилиндрической формы диаметром 10-15 см. Черекун или Шакука (лезг. черекун, шакӏука) — лезгинская пицца. Тесто для испечения хлеба используется обычное, дрожжевое и с настоем хмели (лезг. къугъванар). Муку используют пшеничную или ржаную.