Le préfou de Vendée - Les #recettes de François-Régis Gaudry

Une recette toute simple pour l’apéro : le préfou ! Originaire de Vendée, le préfou tient son nom de “préfour” parce qu’à l’origine les boulangers vendéens déposaient dans le four un pâton cru de pâte à pain : une fois cuit, le four était chaud ! Et pour ne pas le jeter, ils ont pris pour habitude de frotter une gousse d’ail et du beurre avant de le consommer. Le préfou était né ! INGRÉDIENTS 1 baguette ou pain de la veille 150 g de beurre demi-sel 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 1 bûchette de chèvre Sel et poivre du moulin MATÉRIEL Robot mixeur Plaque de cuisson Film alimentaire Préchauffer le four à 180°C. Mixer ensemble le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte homogène, équivalent d’un beurre d’escargot. Couper la baguette entièrement en deux dans le sens de la longueur. Bien étaler le beurre d’herbes sur la mie des deux faces tranchées. Si la bûchette de chèvre comporte une tige de paille (typique du sainte-maure-de-touraine AOP), l’ôter à la pince puis découper la bûchette en rondelles d’1 cm environ et répartir sur toute la longueur des deux tranches de baguette. Refermer la baguette en deux, l’emmailloter de film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes. La sortir du frigo et la découper en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Glisser la baguette découpée, en gardant sa forme, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C. Déguster chaud.