עושים בית ספר לאפייה- פרק 43- עוגיות אלפחורס לפסח (ללא גלוטן, לא שרויה, אפשרות להכין ללא קטניות)

עושים בית ספר לאפייה- פרק 43- עוגיות אלפחורס לפסח (ללא גלוטן, לא שרויה, אפשרות להכין ללא קטניות) כ-35-40 עוגיות סנדוויץ' החומרים לעוגיות: 150 גרם חמאה רכה 3 חלמונים 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם) 2 כוסות אבקת שקדים (200 גרם, שקדים מולבנים טחונים) 1/2 1 כוסות קורנפלור (210 גרם) -מי שלא אוכל קטניות יכול להמיר לקמח תפוחי אדמה אבל כנראה שיצטרך כמות יותר גדולה. מוסיפים עד שנוצר בצק רך ונוח לעבודה. 1 כפית שטוחה אבקת אפיה כשרה לפסח 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה כשרה לפסח החומרים למילוי ולציפוי: כ-400-500 גרם ריבת חלב (בסרטון אני מסביר איך בוחרים ריבת חלב) כמה כפות קוקוס טחון אופן ההכנה: מרככים חמאה במיקרו בפולסים קצרים (שתהיה רכה מאוד למגע, אבל לא מומסת לגמרי). טורפים (אפשר במיקסר עם וו גיטרה) את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב. מוסיפים את אבקת השקדים, הקורנפלור, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה ומערבבים עם כף עד לקבלת פירורים גסים. מאחדים אותם בידיים לבצק רך ולא דביק. אם הבצק פירורי ולא מתאחד, ניתן להוסיף מעט נוזלים (חלמון נוסף, מים, חלב, שמנת מתוקה וכד') ואם הוא דביק ניתן להוסיף מעט קורנפלור. מרדדים על נייר אפייה מקומח בקורנפלור כמו שהדגמתי בסרטון לעובי של 4-5 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-7-8 דקות עד שהן אפויות אבל נשארות בהירות לגמרי. מצננים לחלוטין. הופכים מחצית מהעוגיות וממלאים בריבת חלב, סוגרים עם המחצית השנייה של העוגיות (אפשר למרוח את השוליים במעט ריבת חלב). מגלגלים בקוקוס הטחון. שומרים בכלי סגור היטב בטמפרטורת החדר (בריבת החלב יש המון סוכר אז העוגיות לא מתקלקלות בחוץ) או במקרר. אוכלים בטמפרטורת החדר בלבד. סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [email protected] עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [email protected]