Merengues - Francês, Suiço e Italiano

Uma explicação passo-a-passo dos três tipos de merengues: francês, suiço e italiano. O método para fazer cada um, as diferenças e os usos. MERENGUES* 2 claras -120 gr de açúcar *Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer. Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante. Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante. Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante. Vídeo dos pontos de açúcar:    • Pontos de Açúcar