쌉싸리~ 봄나물장아찌 한번에! 엄나무순 & 곰취, 오가피, 제피잎 산초잎 장아찌. 봄나물

#윤이련장아찌 ■장아찌액 끓이기 vs 안끓이기■ -소량 먹을 경우 : 장물을 끓이지 않고 바로 붓는다. -대량 오래 먹을 경우: 장물을 끓여 식혀 붓거나, 끓이지않고 바로 부은 후, 며칠 후 장물만 따라내어 끓여 식혀 부어준다. (한번 끓여 주면 곰팡이 예방) 그리고, 장기간 보관은 김치냉장고가 좋다. ■장아찌액 비율 ■ {진간장 : 설탕(원당) : 식초 : 소주 : 물 } 1:1로 한 후, 조금 더 짜게 하기 위해 간장 소량 추가. 비율은 취향껏 하시면 됩니다. 단, 잎향을 즐길 수 있게, 장아찌액은 이것저것 넣지말고 심플하게 만드는 게 좋아요. 장물에 백설탕 대신 원당(비정제 설탕) 넣어주면 맛이 굳. ■장아찌액 양 재기■ 이파리류 : 데치지 않고 생잎으로 바로 할 시, 나중에 숨이 죽어 부피가 줄어드니, 잎 양의 반만 제조하세요. ※제피잎 장아찌※ 간장 : 소주 : 물엿+설탕 1.5 : 1 : 1 ( 물엿 0.7 + 설탕 0.3) ※엄나무순 장아찌※ 50초 데친 후, 먹기 좋게 줄기를 갈라줍니다. ※곰취 장아찌※ 어린잎은 생으로 담고, 성인잎은 살짝 데쳐서 담굽니다. ※오가피잎 장아찌※ 특이사항 없음 오가피잎은 흔하지 않지만 맛은 강추! .