De Abogado a la Cocina: La Historia del Chef Que Convirtió la Hospitalidad en Cultura

Miguel Hernández paso de una carrera de abogado a los 24 años para estudiar cocina. Hoy ha creado, escalado y vendido conceptos gastronómicos y en este episodio explica por qué eso no es fracaso, es estrategia. En esta conversación hablamos de: → Cómo se crea un concepto gastronómico desde cero (y por qué el local define la marca, no al revés) → El error que cometió al llevar su modelo peruano a Estados Unidos sin ajustarlo al mercado → Qué pasa cuando un fondo de inversión entra a tu negocio y dejas de ser el único que opina → Por qué vender no significa perder — y cómo negociar una salida sin quemar relaciones → La diferencia entre operar "micro" y operar "macro", y por qué en EEUU necesitas capital desde el día uno → Su nuevo proyecto: un pop-up de fusión peruano-portuguesa en Portugal. Miguel pasó por La Bonbonniere, el catering, fundó La Nacional (Premio Luces a Mejor Restaurante 2013), abrió operación en el aeropuerto de Lima, escaló a Chile, vendió su marca a un fondo de inversión, abrió y vendió un local en Florida, y hoy dirige Convivium, un restaurante italiano en Lima. Si estás construyendo un negocio gastronómico y piensas en escalar, vender, o traer socios — este episodio te ahorra años de aprendizaje. 🎙️ MACROS es el podcast donde hablamos del lado de negocio de la industria gastronómica. No de recetas. No de "trucos de Instagram". De las decisiones reales que hacen crecer o quiebran un restaurante. ---------- Muchos dueños de restaurantes sienten lo mismo: 👉 “Las agencias solo entregan fotos bonitas, pero no generan movimiento real.” 👉 “Invertimos en campañas, pero al final no vemos las ventas reflejadas.” En la Agencia Realty lo resolvemos de otra manera: creamos planes que conectan directamente con lo que importa —mejor posicionamiento, mesas llenas y clientes que regresan. Para eso combinamos: Campañas que se miden en reservas/ventas y no en likes. Eventos, alianzas, influencers y creadores de contenido que generan movimiento real en tu local. Posicionamiento en TripAdvisor y Google para captar turistas que buscan dónde comer. Hoy trabajamos con restaurantes que han logrado pasar de ser “uno más en redes” a estar entre los más recomendados de Lima. Lo que compartimos en este podcast es parte de esas experiencias. Si quieres que tu restaurante dé ese salto, agenda tu reunión aquí 👉 Agendar reunión: https://calendly.com/agenciarealtymar... #DueñosDeRestaurantes #MarketingRestaurantes #podcastmacros 00:00 – "Tú eres un creador de conceptos" — la frase que lo definió 01:38 – Bienvenida y presentación de Miguel Hernández 02:09 – De estudiante de derecho a cocinero: la decisión a los 24 03:47 – Barcelona 2005-2007: la formación que cambió todo 04:38 – Empezar desde abajo en la cocina (aunque vengas de otra carrera) 05:40 – Sus primeros trabajos: La Bonbonniere 06:13 – Lo que aprendió trabajando con Marisa Guiulfo 08:14 – Nace La Nacional: el ex-taller mecánico que se volvió icónico 09:32 – El Premio Luces a Mejor Restaurante (2013) 10:23 – Escalar: Centro Cívico, Megaplaza, Chile 12:58 – Entra el fondo de inversión: cuando el negocio deja de ser 100% tuyo 14:18 – El día que decide vender su "tercer hijo" 15:19 – La lección clave: saber soltar la mochila a tiempo 19:01 – El mercado gastronómico que abrió el día que empezó la pandemia 20:29 – El salto a Estados Unidos: Florida 26:45 – Negocio "micro" vs "macro": el error de llevar el modelo peruano tal cual 28:36 – Vender también el negocio de EEUU 33:11 – Convivium: su operación italiana actual en Lima 34:05 – Los 45 años y la reestructuración de vida de 2025 35:18 – Nuevo proyecto: pop-up peruano-portugués en Portugal 37:20 – Hacia dónde va la gastronomía peruana en 10 años 38:38 – La verdadera exportación peruana: la mano de obra, no solo la receta 41:38 – El mensaje que le daría al Miguel de hace 20 años