気楽なクッペ｜気楽に成形するコツ

ハードパンを気楽に成形するためのポイントをまとめました。 今回はホシノ天然酵母で焼いていますが、 ドライイーストでも同じように作れます。 【レシピ】　２個分 ◎ ドライイースト　 ・準強力粉：130g　⭐︎1 ・水：95g　⭐︎1　 ・ドライイースト：0.1g ⭐︎2 ・塩：2.3g. ⭐︎3 ◎ホシノ天然酵母　 ・準強力粉：130g　⭐︎1 ・元種：7.8g　⭐︎1 ・水：83.2g　⭐︎1 ・塩：2.3g ⭐︎3 準強力粉は、「E65」を使っています。 【工程】 ・こね　 ニーダー使用 ①⭐︎1をボウルに入れて1分まわす ②ラップをして15分置く ③イーストの場合のみ 　⭐︎2を入れて、2分まわす ④⭐︎3を入れて、5分まわす ⑤28度で30分発酵させる ・パンチ　 ①生地を伸ばしながら（ちぎれないように）折る ②一周終わったら丸め直してボウルに戻す ③30分発酵させる ④2回目のパンチを入れ、30分発酵させる ⑤3回目のパンチを入れ、30分発酵させて、冷蔵庫に入れる（野菜室） ・冷蔵発酵 ドライイースト：12時間 ホシノ天然酵母：6時間〜24時間 ・分割 ①冷蔵庫から取り出した生地を2分割する ②切った断面を内側に折り込みながら丸める ・ベンチタイム　 室温（25度）で20分 ・成形　 ①手で丸く広げる ②左上から中央に向かって折る ③右上から中央に向かって折る ④生地の真上から中央に向かって折り、しっかり押さえる ⑤反対側も同じように折る ⑥二つ折りにして、軽くしめる ⑦生地を上にひっぱりながら、とじ目を閉じる ⑧パンマットなどで布取りをする 二次発酵　 室温（25度）で30分 オーブンを「スチームあり（ある場合）250度」で余熱する ・焼成　 ①生地をオーブンシートに移し、クープを1本入れる ②オーブンに入れる ③スチームあり250度で8分焼いた後、スチームなしで10分焼く 【気楽に成形をするためのポイント】 ①分割をする生地は冷やしておく ②切った断面を内側に折り込み、外側に出ないようにする ③厚みをきちんと整えながら丸める ④丸めは、軽くまとまる程度　 ご視聴ありがとうございます。 使用している道具・材料などは、楽天ルームに記載しています。 https://room.rakuten.co.jp/room_ca353...