Coca de Sant Joan con thermomix

COCA DE SANJUAN DE ANA DE LA SOTILLA INGREDIENTES Para la masa madre:  70gr de leche  25gr de levadura fresca  100gr de harina de fuerza INGREDIENTES MASA  470 gr de harina de fuerza  50 gr de leche  100 gr de azúcar  75 gr de mantequilla a temperatura ambiente  4 huevos  1 pizca de sal  50 gr de anís  ralladura de 1 limón Para decorar -crema pastelera  500gr de leche  70gr de azúcar  60gr de harina  2 huevos y 1 yema  1 sobre azúcar vainillado -piñones previamente remojados un par de horas en agua para que no se quemen o almendra laminada también lo mismo, -fruta escarchada -azúcar PREPARACIÓN 1- Primero haremos la crema pastelera con TM6, ponemos todos los ingredientes función espesar Con TM31 y TM5 7 min 90º vel 4, dejamos enfriar un poco y ponemos en una manga pastelera. 2-Para preparar la masa madre ponemos en el vaso 70 gr de leche, la levadura desmenuzada y 100 gr de harina, programamos 2 min 37º vel 3.Reservar hasta que doble su volumen de media hora a ¾ de hora mas o menos 3- En el vaso ponemos los ingredientes de la masa y añadimos la masa madre reservada y mezclamos 10 seg vel 6 y amasamos 4 min función amasar. Comprobamos que la masa no está demasiado pegajosa, tiene que quedar fina y elástica, si no es así añadir un poco más de harina y volver a amasar. 4-Pintamos una bandeja con aceite, volcamos la masa y la extendemos con la mano dejándola de un grosor de 1 cm. Pintamos con huevo batido y eecoramos a gusto con la crema pastelera, la fruta, los piñones,…pintamos de huevo y espolvoreamos con azúcar o con azúcar mojado con agua. Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen. Calentamos el horno 160-170º y horneamos la coca de 15 a 18 min , tiene que quedar dorada. La dejamos enfriar